Groupe Tyrothrix de DUCLAUX
Sporogène, regardé par cet auteur comme maturant des fro-
mages. Ces organismes proviennent de la terre et se trouvent sur toutes les plantes cultivées. Bâtonnets assez grands, isolés, par deux ou en longs filaments, ils forment des voiles à la surface des liquides. Ils liquéfient la gélatine plus ou moins rapidement. Le lait se trouve éclairci et il ne se forme qu'un faible dépôt ; le liquide surnageant est coloré en Jaune ou rouge brun. Au début il y a parfois formation d'un peu d’acide, puis de l’ammoniaque. :. Les spores sont extrêmement résistantes, même à l’ébullition ; il faut un chauffage de 112 à 1170 C pour les détruire. La stérilisation du lait n’est sûre qu'après un chauffage de 10 minutes à 1229 C.
Bacillus subtilis CouN ou bacille du foin. Se trouve dans le excréments des herbivores, il coagule le lait sans acidification.
Bacillus mesenterieus FLUGGE ou bacille de la pomme de terre ; se retrouve dans les excréments. On distingue trois races :
Bacillus mesentericus vulgatus.
Bacillus mesentericus ruber.
Bacillus mesentericus Îuscus.
Sur le lait il y a coagulation rapide avec réaction alcaline et consistance visqueuse, puis il v a dissolution partielle du coagulum avec 3 couches ; la superficielle crémeuse est filante ; au-dessous une couche liquide très fluide, légèrement jaunâtre ; au fond, un dépôt de caséine non dissoute.
Bacillus mycoïdes FLUGGE.
Coagulation lente et partielle avec redissolution lente du catllot,. Il forme, sur gélatine, un réseau radiciforme.
Bacillus meghaterium DE BARY.
Bacillus putrilicus BIENSTOCK.
Décompose l’albumine avec formation de produits puants.
Bacillus esterilicans.
Forme des spores à un pôle du bâtonnet, acidifie faiblement le lait et lui donne un goût d’ananas.
Clostridium polymyxa.
N'est pas rare dans le lait. Lors de la formation des spores le centre s’élargit et la bactérie prend la forme d’un navire (navicula). C’est un anaérobie facultatif, il décompose le lait avec formation de gaz et d’un gâteau spongieux de caséine.
