Gioddu ou Mezzoradu

Ce produit, très voisin du précédent, est commun en Sicile et est appelé Cieddu en Sardaigne. La préparation est analogue à celle du Leben.

GRiscont (27) y trouve un Bacillus sardous et un Saccharomyces sardous. Le bacille, très voisin du lactobacille du yogourth ne se développe qu’en présence de la levure.