Taette

Le Taette (également appelé : Taelmjotk, Longmjolk, Puma) est un lait caillé des Scandinaves. Le lait de vache, porté à l’ébulhtion, est refroidi à 309, inoculé avec le vieux ferment et laissé à une température constante pendant trois jours. On obtient alors un produit visqueux, contenant du gaz carbonique et de l’alcool, à odeur aromatique de goût acidulé, très rafraîchissant. Les principaux organismes qui provoquent cette fermentation : le Streplobacillus T'aelle, un Lactobacille, un Saccharomycèle, auxquels s'ajoutent souvent des levures Torula et Monilia, des Lactococcus et Oïdium lactis.