Pasteurisation

D'après Kezzy (33), la production brutale de lait visqueux était due à des bactéries qui cultivaient dans les conduites et y étaient apportées par du lait cru. Une aggravation se constatait par le traitement dans les mêmes conduites des laits de retour.

Les deux facteurs essentiels de cette affection sont : d’une part la pasteurisation elle-même, d'autre part la ferme de production.

Les mesures de prévention s'appliquent donc à ces deux stades.

A la ferme, les bactéries de la viscosité sont partout répandues. Les conditions essentielles de la pauvreté du lait cru en ces germes est le soin apporté à la traite et aux manipulations du lait (hygiène des animaux, propreté parfaite des ustensiles, élimination des poussières et des boues). Notons également que les bactéries de la viscosité sont propagées de ferme en ferme par le transport des bidons insuffisamment nettoyés.

La température de pasteurisation Lue ces bactéries indésirables, mais elles cultivent dans toutes les conduites où cette température n’est jamais atteinte. Les coudes, les joints sont les endroits de prédilection des bactéries. L'interruption du travail du pasteurisateur doit se faire assez souvent et être suivie du passage dans les appareils d’eau bouillante et de vapeur d'eau.