I. — LES MOISISSURES DU LAIT

Beaucoup d'espèces différentes de moisissures peuvent se trouver dans le lait et les produits laitiers. Ce sont des saprophytes ou des parasites fort communs sur les herbes et les plantes de la campagne, sur les arbustes et les arbres. Leurs spores sont amenées dans les laiteries de campagne par le vent ; dans les étables des petits exploitants par le fourrage et la litière. Certains de ces organismes se retrouvent dans les fromages et donnent parfois à ce produit son goût et sa saveur particuliers.

GRIMMES, CUMNAINS et KENNELLY (25), ont isolé du lait, de la crème et du beurre, un grand nombre d'organismes et ont étudié leur croissance à basse température (5° à 8°), leur tolérance a la chaleur -ausel de cuisine (à 307, on 10/0 20 res Na Cl) leur action sur la gélatine, la production de diastase et leur croissance dans le lait.

Nous donnons ci-après la liste de ces organismes en portant en regard de chaque organisme les abréviations :

L — lait, C = crème, B — beurre, indiquant d'où le champignon a été isolé.

Aspergillus glaucus Tnom L B.

Aspergillus luteo-riger Lurz L B.

Aspergillus fumigalus FREs. L B.

Aspergillus terreus Tom L B.

Aspergillus Sydowi BaINIER et SARTORY B.

Penicilhumwspo L°C°B;

Penicillium brevi-compactum Dierkx B.

Penicillium Johannioli ZaArEsk1 B.

Penicillium cyclopium WesruxG B.

Penicillium Sartoryi Tao B.

Penicillium spinulosum Taom B.

Gliocladium spp Corp L B.

Paecilomyces spp B.

P hibernicum KENNELLY B.

Mucor racemosus FrEs L B.

Mucor Corymbifer Coux L B.

* Mucor Mucedo Line L.

Mucor Allernans VAN THIEGHEM L.

Trichoderma lignorum TopE B.

Chæœlomium bostrychoides Zopr B.

Thammidium elegans Link L.

Pilobolus Crystallinus TopEe L.

Sporotrichum Carnis Brooks et HANSFoRD L B.

Acrostalagmus cinnabarinus CorpA L B.

Botrytis cinerea PERSOON L B.

Trichothecium roseum Link L B.

Graphium Penicilloides CorbaA B.

Coniosporium arundinis CorpA B.

Oospora lactis FREs L C B.

Syn. Oidium lactis Macrosporium sarcinula BERK L.

Stemphyllium botrysum Warrer L. Stemphyllium ericoctonum WaALLBR B.

Stysanus microsporus SACC L B.

Cladosporium spp L C B.

Fusarium spp.L B.

Fusarium reliculatum Mont B.

Sporendonema casei DEsmoz B.

. Spicaria spp B.

Gibberella moniloformis WinNT B.

Torula PERSOON B.

Phoma hibernica L C B.

Phoma destruliva PLOWR B.

Alternaria spp L B.