B. — POUDRE DE LAIT

La poudre de lait ou lait sec est un-lait dont la teneur en eau a été réduite à 4 ou 6 ®,. Elle est obtenue soit par pulvérisation du lait dans le vide, soit par évaporation sur des cylindres chauffés.

Le contenu bactérien du lait sec, devrait être très faible. On ne peut parvenir à ce résultat sans opérer avec des soins des plus méticuleux à chaque étape de la production et de la fabrication du lait, comme nous l’avons déjà dit pour le lait condensé.

La technique employée pour l'examen du lait sec est la même que celle suivie pour l'examen du lait ordinaire liquide, mais on prend des quantités plus grandes pour chaque examen. Il n’est jamais nécessaire de procéder à la dilution d’un lait desséché de bonne qualité avant de l’examiner.

D'après SUPPLÉE et ASHBANGH (81), le bacille de Koch est rendu inoffensif lors de la dessication par le procédé des cylindres. Les poudres obtenues par cette méthode ont une flore bactérienne très peu abondante immédiatement après la dessication et elle est alors constituée par des types sporulants. La présence de variétés non sporulantes est due à une contamination ultérieure à ia dessication.

SCHERMAN et WING (77) ont trouvé dans une poudre de lait un streptocoque hémolytique, non pathogène pour l’homme, qu'ils appellent :

Streplococcus hemothermophilus. Cet organisme résiste à une température de 6205 pendant 30 minutes et un chauffage à 650 ne détruit pas toutes les cultures.