IV. — NUMÉRATION DES GERMES
La numération totale des germes du lait se fait de plus en, plus souvent dans la pratique courante pour donner une idée de la pollution de cet aliment.
La numération directe donne le nombre total des germes vivants et des germes morts ; elle n’a de valeur que pour’ le lait cru. La numération des colonies se développant sur plaques compte les seuls germes vivants.
À. — Numération directe.
