IT — SIGNIFICATION DU BACILLE COLL DANS LES LAITS
À. — Lait cru.
Dans l'examen bactériologique du lait cru en Angleterre, il est courant de procéder à la recherche des organismes à forme coli, et
la proportion de ces organismes dans le lait constitue une indication du soin avec lequel le lait a été recueilli et manipulé.
D'après RoELAND (73), si la recherche du Bacterium coli dans le lait est poursuivie avec tant d'intérêt par de si nombreux auteurs c'est parce que la présenceou l'absence de ce germe dans le lait indique des soins insuffisants dans la récolte et le traitement du lait.
La signification de la présence du colibacille dans le lait ne saurait être la même que celle de sa présence dans l’eau : en tout cas, un lait cru qui n'a pas de colibacille, et ceci est très rare, témoigne de l'excellence des soins que l’on a pris pour sa récolte.
Le lait de femme bien portante ne contient aucun microbe ; du lait de vache recueilli aussi aseptiquement que possible dans un récipient stérile n'est pratiquement jamais, en masse, exempt de germes ; sa flore est peu variée : quelques microcoques liquefiants ou non, parfois de rares s{aphylocoques. Le bacillus laclis acidi SV rencontre également mais pas toujours et il est peu abondant, WASSILEFF (86).
Jamais on ne trouve de microorganisimes du groupe coli aérogenes.
C’est postérieurement à la mulsion qu'ils viennent ensemencer le. lait ; ils y sont amenés par le sol, Le fourrage, les récipients mal lavés, les animaux malpropres, le mouillage à l’aide des eaux contaminées.
B. — Lait pasteurisé.
La présence de colibacilles dans le lait pasteurisé indique un chauffage insuffisant ou une réinfection après la pasteurisation.
Le contrôle de la qualité du travail et du fonctionnement des appareils devraient donc toujours se faire par la recherche dans le lait pasteurisé d’un germe que la pasteurisation doit normalement détruire ; PIEX et BacHIMONT (61).
€. — Lait stérilise.
Il est nécessaire qu'il ne soit rencontré aucun bacille coli dans un lait stérilisé ; la température à laquelle est portée ce liquide pour la stérilisation est supérieure à celle nécessaire pour la destruction du colibacille.
