IT. — TENEURS MAXIMA AUTORISÉES EN CERTAINS PAYS

À.— En Angleterre.

a) D’après SHERMAN et UPron (76), dans certaines localités on exige que le lait ne contienne pas plus d’une certaine quantité d'organismes coli ; tout lait ayant une teneur en organismes coli supérieure à la teneur maximum autorisée y est considéré comme impropre à la consommation.

Dans l’état de New-York des essais ont été faits sur 450 échantllons.

Numération bactérienne.

102 = 10.000-par cm’ : 11 ©. En rire 207 contenant 10.000 à 100.000 em! 50 %,. Ne pe DRE 100.000 à 300.000 73 %. | de 100 coHip on 78 — 300.000 63 9. | de 100 coli par 1 cm:

B. — En Allemagne :

En ce qui concerne le lait destiné à l'alimentation des enfants, il existe en Allemagne ; en Prusse, et dans quelques autres régions des dispositions relatives à la teneur maximum en germes coli (pas plus de 30 par cm‘). Sans doute, il n'existe pas encore de méthode permettant de déterminer la teneur en colibacilles avec exactitude ; c’est pour cette raison que l’on s’est contenté dans le règlement du concours de déterminer jusqu'à quel degré de dilution du lait on constate encore la présence de bactéries de ce genre. = SHErMAN et Urron émettent l'avis qu'une teneur maximum autorisée de 1.000 colibacilles par 1 ec. serait plus raisonnable que 10 colibacilles par 1 ce.

Les organismes coli se multiplient dans le lait en même temps que les autres bactéries lorsque la réfrigération n’est pas adéquate ; mais généralement la teneur en bacillescoli augmente plus rapidement que la teneur bactérienne totale lorsque le lait est réfrigéré à 10° C.

Les auteurs sont d'avis que la teneur en colibacilles n'a pas grande valeur comme index des conditions hygiéniques de la production du lait cru dont la manipulation n'a pas eu lieu dans des conditions propres à prévenir la mulüipli-

‘ation bactérienne,

IV. MÉTHODES PERMETTANT DE DÉCELER LA PRÉ- SENCE DU BACILLE COLI DANS LE LAIT.

Puisqu'on ne rencontre jamais du bacille coli dans les laits

proprement traits, la recherche du colibacille s'impose dans l’examen des laits crus afin d’en apprécier la valeur hygiénique.

A. — Enumération.

WassiLEFF (86) a donné une classification de toutes les méthodes permettant la recherche du bacille coli dans le lait.

jo - Différenciation par la température (RoDET 1889) cultive ASS