PONTS ER

Les broutards ou veaux âgés de 4 à 6 mois, fournissant une chair foncée, coriace et sans saveur. Ces animaux sont généralement dépourvus de graisse, la période du sevrage

ayant absorbé celle fournie par l’alimentation lactée. :

Mouton

re qualité : elle sera déterminée par la conformation

régulière du sujet, l'état d’engraissement, la couleur dé la graisse et de la viande. Les gigots courts et ronds, le rein large, la cage thoracique peu étendue, le cou mince et court. La graisse extérieure et intérieure blanche et abondante. La couleur de la viande, rouge vif. Le diamètre du pénis très réduit chez le mâle; chez la femelle, le tissu mammaire, non apparent, sera enrobé dans la graisse.

2e qualité : nous classerons dans cette qualité, les sujets qui présenteront une conformation déficiente : gigots étroits à manches longs, rein étroit laissant apparaître les apophyses des vertèbres, cou volumineux et long, cage thoracique développée, viande trop claire ou trop foncée, graisse de couverture irrégulièrement éten-

due, graisse du rognon laissant apparaître l’organe.

3e qualité : aux imperfections ci-dessus signalées, nous ajouterons, l’état plus accentué de maigreur, l’atrophie relative des muscles, les béliers âgés, abattus pour

incapacité fonctionnelle.