fr. — 22fr. =N 14 Hu BR GR Tr

100 Répartition du prix total des ventes : francs : re catégorie 50 % de 2.643fr. — .... 1.321, 50 2e — DOTE AA TT 660, 75 3e 1, 25 de 2.643 fr: =... 660, 75 119 Prix du kilogramme par catégorie :

1re catégorie 1.321,50: 131 et AN 10, 08 2e — 660, FRE Ta 8, 05 - 8e — 660Brat 15 = 5, 74

Ces prix sont pratiqués avec os. Vendus sans os, les

morceaux bénéficient d’une majoration de 20 %, soit :

Pour la 1re catégorie :2fr. 16 ensus.

Pour la 2e — :1fr. 61 ensus.

. Pour la 3e — :1fr. 148 ensus.

Le prix du kilogramme sans os est donc de :

ire catégorie 10,08 + 2,016 — 12,096 AE 8,05 + 1, 61 — . 9,66 39: — 7,74 -+- 1,148 6,888

| Deuxième exemple :

Si au lieu de prendre 40,25 et 35 % pour taux de répartition du prix total de la vente, nous prenons, 55,25 et 20 % nous obtiendrons les résultats suivants :

1e catégorie : 55 % de 2.643 fr. = 1.453 fr. 65

2 — :25%de2.643fr. — 660fr. 75 3e LDC one 0 Le prix du kilogramme par catégorie sera de :

rite Catécorie M ASS fr MALI 11 fr. 09 FA 660,75 : 82 — 8fr.05 .

SUR BÉSI60 ÉTTIS Na ro

Il suffit, ainsi que nous l’avons indiqué plus haut, de majorer ces prix de 20 % pour avoir le prix du kilogramme sans os, dans chaque catégorie.

La technique est exactement la même pour le veau;

sauf en ce qui concerne le pourcentage, pour dessication,

parure et dégraissage qui n’est que de 8 %Y.

Ces exemples sont applicables partout et pour toutes les espèces. Seuls les chiffres changent : prix d’achat, frais généraux et bénéfice alloué au boucher.

La taxe d'abatage, perçue par l'Etat était en 1910 : Bœuf : Ofr. 125 par kg. poids vif, au rendement de 50 % Veau : 0 fr. 20 par kg. poids vif au rendement de 60 kg.

de viande nette,

À partir de 1928 une taxe unique a été établie en

ee de la ue sur le chiffre à d'atares, elle

of » 10 pour Fe emouton,