CIDRE, POIRÉ

1163. On prépare en Normandie et en Picardie une liqueur alcoolique avec les pommes (cidre) et avec les poires (poiré). On écrase les pommes sous une meule, en ajoutant un peu d’eau ; on met la pulpe en tas jusqu’à ce qu’elle prenne une teinte brunâtre. On la soumet alors à 1 .action d’une presse, et l’on abandonne le jus à la fermentation, d abord

dans une cuve, puis dans des tonneaux imparfaitement bouchés. Le cidre

prend alors une saveur douce et sucrée, qu’on peut lui conserver en e soutirant dans des tonneaux où l’on introduit des mèches soufrées . a fermentation s’arrête ; mais si on la laisse continuer, on obtient un liqui e acide et légèrement amer (cidre de Normandie).

Détermination «lel’alcool contenu dans nn liquiile alco 'Q

— L’alcoolomèlre de Gay-Lussac, plongé dans le vin,

quantité d’alcool qu’il renferme, parce que le 1 s le

diverses matières salines qui augmentent sa densité. On ^ | ‘

vin et l’on ajoute à l’alcool condensé assez d’eau pour repi

CHIMIE ORGANIQUE

liinie de liquide primilit'; en plongeant l’alcoolomètre dans ce nouveau liquide, on aura le titre alcoolique du vin.

On se sert, pour la distillation du vin, d’un appareil de Gay-Lussac, perl'ectionné par M. Salleron (fig. 189). On remplit UéprouvetteE jusqu’au trait de repère a ; on verse ce liquide dans un petit ballon en verre G, qu’on réunit ensuite par un caoutchouc au serpentin S. En chauffant le ballon avec une lampe à alcool, on détermine la distillation, que l’on arrête quand le tiers du liquide s’est condensé dans l’éprouvette; Gay-

Fig. l89.

Lussac a prouvé que tout l’alcool se trouvait alors dans la partie dis- « tillée. On ajoute alors de l’eau jusqu’en a et l’on essaye le liquide à l’al- 1 coolomètre. I

Voici un tableau delà teneur en alcool de quelques liquides fermentés: |

Eli volumes.

Porto et Madère . .

20 pour 100

Xérès

Malaga, Chypre.

Rhin

Tokai

Vins de Bourgogne

En volumes.

Vins rouges de la Gironde. 9 à 10 pour 100

— blancs — 9 à 16 —

Cidre et poiré 4à 9 —

Bière de Strasbourg 3,5 à 4,5 —

Bières anglaises (ale). . . 5 à 8 —

Porter 4 à 4, 5 —

Bière de Paris . 1 à 2,5 —