FARINES, PAIN

1165. Farines. — On donne le nom de farine au produit de la mouture de diverses graines, débarrassé des parties corticales (son) par un tamisage convenable.

On emploie de prél'érence la farine de froment à la fabrication du pain, parce qu’elle contient une forte proportion de gluten et donne le pain le

CHAT. V. FAHllNh:, SON.

plus nourrissant. Les autres farines (d’orge, de seigle) sont moins estimées, mais on les mélange avec la première pour la fabrication du pain de qualité inférieure. On donne l'i ce mélange le nom de méteil.

Nous donnons ici la composition de quelques farines du commerce.