ACIDE ÏANNIQUE OU TANNIN

Le tannin se trouve dans les arbres du genre chêne, notamment dans l’écorce et dans les rzozù; de galle, excroissances produites par la piqûre d’un insecte sur les jeunes pousses du quercus infectoria. Ces excroissances contiennent plus de la moitié de leur poids d’acide tannique.

1311. Extraction. — On fait passer lentement de l’éther saturé d’eau sur de la poudre de noix de galle maintenue, au moyen d’un tampon de coton, dans une allonge qui s’engage dans le col d’une carafe, et que l’on peut fermer elle-même avec un bouchon [fig. 195). L’eau de l’éllier dissout le tannin , et Fùj. 195. cette dissolution tombe goutte à goutte dans le

fond de la carafe, sans se mélanger à l’étber qui surnage. On évapore doucement la dissolution du tannin, on obtient un résidu spongieux très-brillant, qui est le tannin pur.

13L2. Propriétés. — Masse incolore amorphe, d’une saveur purement astringente, inodore, très-soluble dans l’eau et douée d’une réaction

CIIAP. XI. TANiMN. 77l

acide. L’acide lannique précipite les sels de sesqiiioxvde de fer en noirbleuâtre très-intense. C’est ce précipité, tenu en suspension dans l’eau de gomme, qui constitue la matière colorante de l’encre; avec les sels de protoxyde il ne se produit aucune coloration, mais à la longue et sous rinfluence de l’air, il se produit un précipité noir. Aussi, l’encre de bonne qualité, qui est faite avec du tannin et du vitriol vert, donne des caractères qui noircissent avec le temps.

L’acide tannique est précipité de ses dissolutions par une solution de gélatine ou d’albumine, et forme avec ces corps des matières imputrescibles.

Il précipite la plupart des bases organiques.

1313. Acide g^aiiique(CiWOiO-j-2HO). — L’acide tannique se transforme en acide gallique lorsqu’on le fait bouillir avec de l’acide sulfurique moyennement étendu; par refroidissement il se dépose de l’acide g.nlliqiie coloré, qu’on purifie par plusieurs cristallisations. La dissolution de tannin ou la noix de galle pulvérisée et humectée d’eau subit une fermentation et donne naissance à de l’acide gallique. On admet que 1 acide lannique, en fixant les éléments de l’eau, peut se dédoubler en acide gallique et glucose, d’après l’équation .suivante * :

Tannin. Acide gallique. Glucose.

L’acide gallique constitue des prismes déliés d’un éclat soj-eu.x, solubles dans 100 parties d’eau froide et dans 3 parties d’eau bouillante trèssolubles dans l’alcool, et fusibles à 200». Sa dis.solulion ne précipite pas la gélatine, mais produit avec les sels de sesquioxyde de fer le même précipité que le tannin. En présence des alcalis, la dissolution d’acide gallique absorbe rapidement l’oxygène de l’air et se transforme en une matière brune, en prenant diverses colorations. Sous l’inlluence de la

■ Le tannin de la noix de galle n’est pas la seule substance capable de se dédoubler en sucre et en une substance simple, en fixant les éléments de l’eau sous l’innuence des acides étendus. Le tannin du bois jaune (acide morintannique) éprouve la même transforma-

C60H28O34 fjHO = 3X1®H80'0) + CI2||12012.

Ac. mofiiitannique.

Ac. inoriiiique. Glucose.

La salicine, substance que l’on trouve dans l’écorce du saule, se comporte d’une manière analogue :

C261I18014 j ^)JJQ -{- C12HI2012.

Salicine.

Saligénine. Glucose.

On donne à ces substances le nom générique de glucosides ; l’analogie de leur composition et de celle des éthers neutres est évidente.

772 CHIMIC ORGANIQUE.

lumière solaire, il réduit rapidement l’azotate d’argent et le perchlorure d’or; aussi l’emploie-t-on dans la préparation des papiers photographiques.

1314. Acide pyrogallique (C^WO^). -L’acide gallique chauffé vers '210° perd de l’acide carbonique et se transforme en acide pyrogallique :

CUH6010 = -P 2C02.

Cet acide se sublime en aiguilles brillantes, d’une saveur amère et non acide. Il est très-soluble dans l’eau, et, en présence des alcalis, il absorbe rapidement l’oxygène et brunit fortement. Aussi peut-on 1 employer dans l’analyse de l’air; avec les sels de protoxyde de fer, sa dissolution donne une coloration bleu-noirâtre; en la versant goutte à goutte dans un lait de chaux, elle donne une belle coloration rouge, qui passe bientôt au brun foncé. Cette réaction permet de reconnaître des traces d’acide pyrogallique.

Cet acide réduit les sels de mercure, d’or et d’argent ; c’est le réducteur le plus employé dans la photographie, il sert à développer les images qui sont à peine visibles quand elles sortent de la chambre obscure.

DIVERS TANNINS.

1313. On comprend sous ce nom une classe d’acides faibles trèsrépandus dans le règne végétal, qui présentent de grandes ressemblances avec celui que nous venons d’étudier, mais qui ne paraissent pas avoir la môme composition. Toutes ces substances sont caractérisées par une saveur styptique et âpre, par la propriété de former avec les sels de fer des composés verts ou noir-bleuâtre et par celle de tanner les peaux. C’est à ces propriétés qu’ils doivent leurs applications à la teinture et à l’apprêt des cuirs. Beaucoup de plantes doivent au tannin leurs vertus médicinales; les mieux connus sont, après le tannin du chêne, le tannin du cachou, le tannin du morus tinctoria (bois jaune), et celui du café, qui constituent des acides bien distincts.

CHAP. Xll. BASPS ORGANIQUES.