PRINCIPES IMMÉDIATS DU SANG ET DU LAIT
Sang.
1375. Composition. Lo sang est constitué par un licjuide limpide dans lequel nagent des globules innombrables de couleur rouge chez les animaux supérieurs, et en forme de disques ronds ou elliptiques chez tous les vertébrés. Ces globules sont formés par une membrane dont la nature n’est pas très-bien connue, dans l’intérieur de laquelle sont renfermés deux des éléments du sang, la globuline et Vhématine. La partie liquide et transparente du sang contient en dissolution deux autres principes très-importants, Valbumine et la fibrine.
Le sang, sorti des vaisseaux et abandonné à lui-même, se coagule assez rapidement, parce que la fibrine passe de l’état soluble à l’état insoluble, et forme avec les globules qu’elle emprisonne une masse gélatineuse que l’on appelle le caillot. Ce caillot est entouré d’un liquide jaunâtre presque transparent, légèrement alcalin, qu’on appelle le sérum. C’est dans le liquide qu’est contenue l’albumine, et c’est à ce corps que ce liquide doit la propriété de se prendre en masse blanche solide quand on le chautfe au delà de 70°. On retrouve la môme propriété dans le blanc de l’œuf qui la doit également à l’albumine qu’il contient.
Le sang renferme encore d’autres principes moins abondanls, et notamment de la caséine^ qui est l’un des principes essentiels du lait; on ne trouve la caséine qu’en très-petite quantité dans le sang des animaux, môme lorsqu’ils nourrissent leurs petits, parce que les glandes mammaires l’enlèvent constamment au sang, en môme temps que d’autres substances que l’on trouverait difficilement en quantité sensible dans ce liquide. C’est le cas de l’urée, qui est sécrétée par les reins; on ne la trouve dans le sang que sur les animaux qui ont subi l’opération de 1 ablation des reins, parce qu’alors l’urée n’est plus enlevée au sang à
806 CHIMIK ORGANIQUE.
mesure qu’elle s’y produit, et peut s’y accumuler de manière à devenir appréciable.
L’analyse suivante du sang veineux de l’homme donnera une idée approximative de la proportion des principes essentiels dans ce liquide :
Eau 780,0
Globules 140,0
Albumine
Fibrine
Matières salines, grasses, etc. ....... 8,8
Ces matières salines sont principalement sodium, de phosphates alcalins, etc.
composées de chlorure de
Albumine. \
L’albumine est non-seulement le principe constituant du sérum, du ^ sang et du blanc de l’œuf de tous les animaux, on la trouve aussi en dis- ; solution dans la lymphe, le chyle et dans tous les liquides séreux.
1376. Préparation et propriétés. — On ne connaît pas jusqu ici 1 albumine dissoute ou coagulée à l’état de pureté absolue. La plus pure s’obtient en évaporant à 50“ au plus le sérum du sang ou le blanc de l’œuf, pulvérisant la masse jaune obtenue, et l’épuisant successivement par l’alcool et l’éther pour dissoudre les matières grasses.
L’albumine constitue alors une masse incolore, amorphe, inodore et j insipide, qui se gonfle dans l’eau en une masse gélatineuse; elle est peu ; soluble dans l’eau pure, mais se dissout très-bien dans l’eau salée. A 60“, ,■ sa dissolution se trouble, et à 75“ elle se sépare en flocons. Si sa dissolution est très-étendue, ces phénomènes ne se manifestent qu’à une température plus élevée. En se coagulant, l’albumine emprisonne toutes les matières tenues en suspension dans le liquide; c’est à raison de cette propriété qu’on l’emploie pour clarifier à chaud un grand nombre de liquides.
L’albumine en dissolution est coagulée par l’alcool concentré, la créosote, les acides minéraux, à l’exception de l’acide phosphorique tribasique. Les acides organiques ne la précipitent pas. En liquide contenant de l’albumine chaulie avec un sel de mercure et de l’acide azotique faible se colore en rouge intense.
La plupart des sels métalliques précipitent sa dissolution, et notamment le chlorure de mercure (ÜU6). La baryte, la strontiane et la chaux se combinent à l’albumine, et forment des combinaisons qui contractent bientôt la dureté de la pierre; elles sont souvent employées pour luler les appareils dans les laboratoires.
