ULXCIPES IMMÉDIATS DU LAIT

1380. Composition tiu lait. — Le lait, examiné au microscope, est un liquide transparent, dans lequel on voit nager une infinité de corpuscules diaphanes, pour la plupart plus petits que les globules sanguins. Ce sont de petits sacs renfermant une matière grasse; ils viennent par le repos constituer la crème à la surface du lait. Par le battage de la crème, on déchire ces enveloppes, et la matière grasse se réunit en une masse qui constitue le beurre.

Le lait écrémé contient en dissolution de la caséine, du sucre de lait, et divers sels minéraux en proportion variable, suivant sa provenance ; pour donner une idée de la composition de cet important liquide, nous donnons ici une analyse du lait de vache et du lait d’ûnesse :

Vache.

Anesse.

Eüu

Ileurrp

.‘^iicre (le lait et sels solubles

Caséine et sels insoliiltles