MANIÈRE DE CONSERVER LE BOUQUET DU CAFÉ

Pour que le bouquet ne se perde pas, il faut avoir soin de ne torréfier et de ne moudre le café que peu d’heures avant de préparer l’infusion. Cependant on a essayé dans ces derniers temps d’envelopper les fèves torréfiées d’une petite couche de sucre pour empêcher l’évaporation du parfum : ce procédé semble avoir de bons résultats, mais il n’est pas encore généralement répandu.