INTRODUCTION

S’il est utile de connaître les effets que produisent sur nous les trois substances dont nous faisons un usage quotidien, il n’est pas moins curieux, et même intéressant, de savoir d’une manière précise, d’après les documents les plusauthentiques, comment elles sont venues jusqu’à nous, par quels moyens elles sont passées ainsi, des générations reculées aux générations présentes, enfin, quels sont les changements qu’ont opérés sur elles, les révolutions politiques, commer-' ciales, scientifiques et littéraires. Dans le but de satisfaire aux exigences de la curiosité avide d’instruction, comme aux besoins physiques et moraux des individualités, j’ai dû aborder toutes les questions qui se rattachent à l’histoire naturelle, hygiénique, ARTISTIQUE et INDUSTRIELLE, du café, du thé, et du chocolat; pour présenter toutes ces choses avec ensemble,

clarté et précision , j’ai divisé ce travail en deux parties :

La première est consacrée aux documents historiques;

La deuxième aux préceptes de santé et d’hygiène.

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