CHAPITRE PREMIER

Du caféier. — Divers modes de ciil-

tiue . . . . 9

Variétés de café. — Manière de les

connaître . il

Café Moka . . il

Café Martinique . ,15

Café Bourbon . 14

Café de la Guadeloupe et de

Cayenne . 15

Café Haïti (St. -Domingue.) ... lo

Café du Brésil, de Cuba . 10

Café de Manille et de la Jamaïque . 10

Café de Ceylan, de Porto-Rico. . iG Café de Java et de Sumatra ... 17

A quels signes peut-on reconnaître le bon café . 18

Introduction du café en Europe. 19 Cafés de Londres et de Paris. . . 21 Café de Virginie deGarraway..

Londre.= ... . 22

Le café persécuté par le roi d’Angleterre . 25

Les Hollandais apportent le premier caféier de Moka. — Plantations à .lava . 24

Le café à la Sultane . 24, 41

Torréfaction du café . 25

Préparations du café . . 25

Manière de conserver le bouquet

du café . 20

Essence de Moka . 26

Des cafetières . 27

Commerce du café, exportation . . 27

Consommation du café dans les

divers états du monde . 27

Droits perçus sur le café . 28

Prix du café . 28

Consommation en France . 28

Les cafés de Paris . 28

Café de la foire Saint-Germain.. 55 Procope, de la veuve Laurent, Voltaire. — J.-J.-Rousseau. —

Les encyclopédistes . 29

Le café de la Régence et les joueurs

d’échecs . 50

Quand les cafés ont-ils pris une grande extension en France? .50

Prédiction de madame de Sévigné 3i CHAPITRE DEUXIÈME.