VARIÉTÉS DE CAFÉ, MANIÈRE DE LES CONNAITRE

Les fèves du caféier sont à peu près homogènes ; cependant elles dilfèrent de forme et de couleur. Elles sont jaunâtres, ovales, convexes d’un côté, planes de l’autre, avec un sillon dans toute la longueur; leur saveur est mucillagineuse, et leur odeur a quelque analogie avec celle du froment. Leur consistance est cartilagineuse, élastique et très dure, de telle sorte qu’il est presque impossible de les pulvériser avant de les avoir soumises à la torréfaction.

Dans le commerce, on distingue plusieurs variétés de café qu’il , est facile de reconnaître à quelques indications que nous allons donner succintement.