CAFÉ MARTINIQUE

Les magistrats d’Amsterdam envoyèrent en présent à Louis XIV, un pied de café qu’on planta avec le plus grand soin dans le Jardin des Plantes. Le pied fut porté par de dieux à la Martinique : cette seconde transplantation réussit parfaitement , et en quelques années la reine des Antilles posséda un très grand nombre de caféiers : on en eut même assez pour en porter des plants à la Guadeloupe, à Saint-Domingue et autres colonies françaises.

Le café Martinique occupe le premier rang après la fève Moka ; tous les consommateurs sont unanimes sur ce point. Les grains sont plus volumineux que ceux d’ Yémen, plus longs, arrondis aux deux extrémités; leur couleur est d’un vert clair dont les nuances offrent peu de variations. Ils sont enveloppés d’une pellicule argentée qui ne se détache qu’après qu’on les a soumis à l’action du feu. Le commerce reconnaît trois variétés de café Martinique :

Le Martinique fin vert.

Le Martinique fin jaune.

Le Martinique ordinaire.

L’odeur du café des Antilles est franche et son arôme ne ne connaît de rival que le Moka. La saveur des deux fèves est à peu de chose près pareille et a beaucoup d’analogie avec celle du froment non broyé par la meule.

On expédie le café Martinique dans des sacs de grosse toile ou dans des futailles.