CAFÉ DE LA GUADELOUFE ET DE CAYEXNE

Les fèves de la Guadeloupe dillerent peu pour la forme de celles de la Martinique : elles sont oblongues, luisantes, dépouillées entièrement de leurs pellicules, d’un vert plombé.

On reconnaît facilement le café de Cayenne à ses fèves aplaties, larges, presque entièrement couvertes de leurs pellicules qui leur donnent une couleur argentée. Le signe caractéristique est un vert noirâtre terne ; cette qualité est inférieure au café de la Martinique. Les envois de la Guadeloupe et de Cayenne se font dans des futailles ou dans des sacs.

CAFÉ HAITI (sAIXT-DOMINGüe).

Les premiers plants de café furent portés de la Martinique à Saint-Domingue (aujourd’hui République d’Haïti). Cette variété est peu recherchée par le commerce, sa saveur est légèrement acide : les fèves se terminent en pointe, sont plus

grosses, plus allongées que celles de la Martinique, de formes très-irrégulières, elles sont quelquefois presque entièrement couvertes de pellicules rougeâtres. Les Haïtiens n’ont pas le soin de bien épurer leur café ; on trouve toujours dans les balles, des fèves noires ou de petites pierres.