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pain sur levure et pain sur levain. Chacune des pâtes a reçu au cours du pétrissage 30 °/.de suspension bactérienne. Pour obtenir une plus grande densité microbienne, des fragments de pâte ont été ensemencés avec des crachats homogéneisés,

Après cuisson, le prélèvement des échantillons à examiner a été fait aseptiquement ; les échantillons ont été répartis dans des flacons contenant les uns du sérum physiologique, les autres une solution de soudeà 5 o/«, le tout placé à l'étuve pendant 48 heures.

Incidemment, les auteurs ont vu se développer dansles plaques de pain placé en sérum physiologique stérile, des cultures qui présentaient tous les caractères morphologiques et culturaux du bacillus mesentericus.

Après centrifugation, le culot a été utilisé pour l’examen microscopique, l’ensemensement et l’inoculation.

Au microscope, « Bien que l'on trouve sur d’assez nombreux frottis. des particules de formes très diverses et qui ont gardé le Ziehl, il n’est pas possible d'identifier des bacilles acido-résistants isolés et caractéristiques aussi bien pour les échantillons de pain sur levure que pour les pains sur levain ».

Après ensemencement, «de nombreux tubes ont été souillés à des degrés divers par des cultures de germes ayant résisté à la cuisson du pain».

En général, il s’agissait de bacillus mesentericus.

Les cultures examinées au bout d’un mois n’ont montré aucun bacille acido-résistant.

L'inoculation au cobaye et l'inoculation au lapin ont été pratiquées.

Les auteurs ont retrouvé quelquefois une masse caséeuse au point d’inoculation et de rares ganglions. La culture et le Ziehl de ces levures ont été négatifs.

Voici leurs conclusions : «Nous pouvons conclure de toutes ces expériences que le pain doit se trouver indemne de bacille tuberculeux à Ia sortie du four. Les ensemencements massifs que nous avons pratiqués dans la pâte n’ont pas permis de retrouver les bacilles après cuisson. Une réserve s'impose en premier lieu ; un lapin au moins. inoculé avec Île pain souillé de culture et de crachats a présenté un caséum au point

d'inoculation, dans lequel, examen microscopique et culture n'ont pas permis de retrouver de germe, mais pour lequel nous regrettons de ne