II PRÉFACE

graves d'asphyxie ou d'explosion que peuvent présenter, en certaines circonstances, les appareils de chauffage et d'éclairage.

L'extrême indulgence et l'attention soutenue avec lesquelles ces séances spéciales furent accueillies par l'auditoire si bienveillant du Conservatoire des arts et métiers, me décidèrent à publier une partie des faits nombreux que j'avais recueillis en France et à l'étranger. Heureux si je puis parvenir à propager ainsi des notions faciles à comprendre , et dont l'utilité me semble incontestable dans l'intérêt de la santé, du bien-être et dé la force de toutes les classes de la population !

Parmi les additions que j'ai pu faire depuis la première édition de cet ouvrage , on remarquera peutêtre les nouvelles analyses exécutées avec M. Wood et indiquant la composition et les qualités alimentaires des principaux poissons comestibles.