QUANTITÉ DE CHICORÉE

bygrosco-

d'inciuéra-

par Tettt

pique.

tion.

bouillante.

100 de chicorée dite 4"

qualité, moulue en pa-

quets, ont donné

100 de chicorée, 2' qualité, moulue en paquets, ont donné

Les différences entre les cendres des deux sortes commerciales sont faciles à concevoir, en raison de l'abondance des matières terreuses ajoutées à la première sort( pour former la deuxième qualité*.

1 . Les détritus employés dans ces mélanges varient beaucoup : c( sont tantôt des débris terreux de racines mondées, tantôt de la tourbe pulvérisée , parfois même les marcs épuisés du café* normal.

Les deux sortes donnent une quantité plus considérable d'extrait soluble que le café, ce qui augmente le goût acre et l'intensité de la couleur de la décoction brune de la chicorée.

Bien que Ton puisse épuiser la chicorée de ses parties solubles (car, en opérant ainsi, on n'a pas à craindre de perdre son arôme), nous avons cru devoir agir comme dans la pratique habituelle , et déterminer les quantités dissoutes par un litre d'eau bouillante, filtrée au travers de cent grammes de chicorée.

QUANTITÉ DE CBICORÉE.