BIÈRE

Préparation de la bière. — Composition. — Effets de la bière dans Talimentation. — Altérations spontanées. — Falsifications.

La boisson que chacun connaît sous ce nom est un liquide légèrement alcoolique offrant une odeur aromatique ; sa saveur participe de ces deux propriétés à la fois; elle est , en outre, mucilagineuse, douce , et développe une amertume prononcée, à laquelle se joint presque toujours la sensation aigrelette et piquante due à l'acide carbonique.

C'est surtout dans le nord de la France, en Angleterre et dans les diverses contrées septentrionales qui ne produisent pas de vin et qui récoltent peu de fruits à cidre , que la bière constitue la boisson principale.

En effet, tandis qu'à Londres la consommation annuelle de la bière, variable suivant que les étés sont plus ou moins chaude, dépasse 2S0 millions de litres, à Paris elle atteint à peine de 8 à i 5 millions de litres annuellement.

Préparation de la bière.

Les matières premières de la fabrication de la bière sont principalement l'eau, l'orge, le houblon, la levure ït l'ichthyocolle (colle de poisson).

L'orge est destinée à fournir, outre une substance jommeuse (la dextrine), des matières azotées, quelques