Ou en substance azotée

ration de 130 grammes , il faudra employer 1857 grammes de pain. Cependant, la quantité de carbone utile dans le même temps est de 310 grammes, quantité contenue dans 1033 grammes de pain. Ainsi donc Teicès de pain , quant à la ration qui eût suffi pour le carbone, est de 824 grammes. L'emploi de cet excès de pain n'est pas indifférent; il impose au consommateur une dépense en pure perle , nuisible même, car un excès considérable de pain fatigue les organes digestifs et laisse moins de force disponible chez l'homme , outre que, parfois, l'excédant de pain pourrait être remplacé avec économie par une ration de viande ou d'autre matière azotée, œufs, fromages, etc.

Supposons actuellement que l'on veuille former uniquement de viande la ration alimentaire complète da même homme, et voyons quel serait, au point de vue des quantités consommées, le défaut d'un pareil régime.

Représentons d'abord la composition de la viande :

Principes immédiats. Azote. Carbone.

Substances azotées (fibrine , tissu cel-

hilaire, tendons, albumine, etc.) 21 = 3,07 t4

Phosphates et autres sels 1

Eau 78

Viande (sans os) 100 = 3,07 4<

D'après cette composition on peut voir que , pour trouver la quantité de carbone (310 grammes) de la ration alimentaire , il faudrait 2818 grammes de viande, tandis que pour la substance azotée , dont 1 30 grammes forment la ration, il suffirait de 619 grammes : ainsi donc l'excès de viande ingérée, relativement à l'azote utile , serait de 2199 grammes. Un pareil régime, indépendamment de la dépense qu'il occasionnerait, serait évidemment impraticable.