DÉBRIS ET DIVERS PRODUITS COMESTIBLES DES ANIMAUX

Peau et tendons. — Sang. — Œufs. — Propriétés et essai des oeufe frais. — Altérations spontanées des œufs. — Moyens de cooseryer les œufs. — Caviar. — Lait; son rôle dans l'alimentation; sa composition. — Aspect et constitution physique du lait. — Qualités du lait. —Altérations spontanées du lait. — Moyens d'essayer la qualité du lait. — Lactomètre ou crémomètre. — Galactoscope. — Falsifications du lait. — Influence des chemins de fer sur TaméUcration du lait vendu dans Paris. — Influence des vases où Ton garde le lait. — Conservation du lait. — Jonchées.

Pean et tendons.

Ces deux parties des animaux sont formées de tissus qu'une coction assez prolongée dans l'eau peut transformer presque complètement en gélatine; lorsque cette transformation n'est pas poussée aussi loin , les tissus, gonflés et devenus très-faciles à entamer , surtout s'ils proviennenl déjeunes animaux, concouTetil ^ YaVvm^u\^>ù\QtL\^