ET

Re: RARE

(Bàa4 centièmes) qui ne se dégage que très lentement et à la tènpérature de 10°. Cette température ne les alière qne d’uné façon insignifiante, mais si l’on chauffe davantage, elles se colorent de plus en plus et vers 150-180 elles dégagent de l’eau et des va: peurs fétides sans subir de fusion préalable, et laissent, si l'on élève encore la température, un charbon: poreux, léger et très boursouflé. A l'incinération, elles abandonnent au maximum 1°}, de cendres.

- Les peptones parfaitement pures sont entièrement solubles dans Veau, presque en toutes proportions, leurs solutions sont très légerement acides, un peu visqueuses, moussent fortement par l'agitation ; une faible élévation de température les rend tout-à-fait mobiles et capables de traverser rapidement les filtres. Lorsqu'on évapore ces solutions, elles se receuvrent, dès qu'elles deviennent sirupeuses, d’une pellicule analogue à celle qui se forme à la surface du lait quand on le chauffe. M. le Dr Henninger, à qui nous empruntons ces détails, ne dit pas si cette pellicule devient insoluble, auquel cas elle serait assimilable à celle qui se forme sur le lait soumis à l'évaporation, et qui est généralement regardée comme une combinaison (?) de caséine modifiée avec ceriains sels minéraux du lait : ce point nous parail cependant intéressant par cela même que les peptones contiennent toujours une faible proportion de sels minéraux.

L’acide acétique cristallisable dissout tres bien les peptones. L'alcoo! aquenx en dissout d'autant plus qu’il renferme plus d’eau. L'alcool anhydre les précipite de leurs solutions aqueuses sous forme de masse visqueuse presque impossible à déshydrater. En ajoutant au contraire la solution aqueuse, goulté à goutte, à de l'alcool absolu, il se sépare-uñe peéptone plus où moins pulvétulente, mais dans tous les cas facile à laver et à recueillir,