SES

Les peptones sont lévogyres : leur pouvoir rotatoire va croissant dans l’ordre suivant : albumine-peptone, gélatine-peptone, nuyosinepeptone, fibrine-peptone, caséine-peptone. Elles sont faib'ement dialysables : leur faible pouvoir osmotique a permis. d’un côté à M. Henninger d'obtenir quelques grammes de peptones pures, de l'autre, à M. Maly de débarrasser par dialyse la fibrine-peptone de la plupart des sels avec lesquels son mode de préparation la laisse mélangée.

Tous ces caractères se rapportent plus spécialement à la fibrinepeptone, c’est celle qu’il est le plus facite de se procurer dans un état complet de pureté : cependant les autres peptones ont été sufhsamment étudiées pour que ces mêmes caractères puissent leur être attribués avec certitude.

Les peptones s'unissent indifféremment à de petites proportions de bases ou d'acides se comportant en cela comme des acides amidés faibles. Les composés formés avec les bases se dissocient très facilement par l’eau seule : ainsi la dialyse ne permet pas d’obtenir de corps à composition définie et constante. Il en est de même des combinaisons que ces substances sont capables de former avec les sels. Les combinaisons avec les acides sont au contraire plus stables.

Elles donnent quelques-unes des réactions des matières albuminoïdes, mais en diffèrent notablement par plusieurs autres : ainsi l'acide azotique ne les précipite pas, quoiqu'il donne finalement de l’acide xanthoprotéique, elles ne sont pas coagulables par la chaleur ni par les acides, le ferrocyanare de potassium en présence de j’acide acétique ne les précipitent pas quand elles sont absolument pures.

Leurs réactions les rapprochent beaucoup de la gélatine, mais leurs solutions chaudes ne forment pas gelée par le refroidissement.

Les peptones different des matières albuminoïdes dont elles dérivent. par une teneur plus faible en carbone et en azote. M. le D' A. Gautier émit le premier l'opinion qu'elles devaient ètre envisagées comme des produits d'hydratation de ces matières albuminoïdes: cette manière de voir a été confirmée par les expériences de M Henninger qui ayant soumis la peptone-fibrine parfaitement sèche . à l’action de l'acide acétique anhydre à 80° a obtenu une solution qui, privée de l'excès d’anhydride acétique par distillation dans le vide, additionnée d’eau et dialysée, à fourni un liquide offrant toutes les réactions d’une dissolution de syntonine, sauf un seul caractère. Ce liquide, très faiblement acide, additionné d’une quantité de solution potassique plus que suffisante pour redissoudre le précipité qui se forme en premier lieu, a perdu la propriété de précipiter de nouveau quand on neutralise par l’acide acétique.

Dans les mêmes conditions, la syntonine fournit des solutions alcalines qui précipitent de nouveau par laddition d'acide acétique jusqu’à neutralisation. L'auteur en conclut que cette substance ne peut être considérée comme absolument identique avec la syntonine. Cette légère différence nous paraît complétement négligeable, va la facilité avec laquelle les albuminoïdes sont aptes à se modifier quant à leurs propriétés physiques, en présence des acides ou des alcalis. D'ailleurs, M. Henninger dit bien, dans les mêmes conditions, mais saps spécifier particulièrement si la syntonine avec laquelle il a fait sa contre épreuve, avait été auparavant chauffée avec de l'anhydride acétique et traitée point par point comme la fbrine-peptone.

Si l’on rapproche de cette réaction, ce fait que la même fibrine- . peptone maintenue pendant une heure à la température de 160-180 a fourni indépendamment d'une certaine quantité de produits bruns

insolubles dans l’eau, anne substance soluble, précipitable par le