LES MATIÈRES ALBUMINOÏDES

Dès que, sous l'impulsion du génie des savants de la Renaissance [parmi lesquels il fant surtout citer ici Robert Boyle (Bibl. 1) (1), auquel sont dues les premières recherches chimiques sur le sang], la chimie tendit à devenir une science expérimentale, les observateurs cherchèrent à séparer les différents matériaux dont l’ensemble constitue l'organisme vivant.

Il faut néanmoins arriver Jusqu'à l'époque où Fourcroy illustra la science française par ses travaux pour trouver, relativement aux matières albuminoïdes, des recherches qui aboutirent à fixer le type de ces substances et permirent d’en aborder l’étude d'une façon plas nette et plus approfondie.

Les travaux de Boyle, de Sylvius de le Boë, de Boerhave, de Scheele, de Berthollet avaient déjà signalé la grande analogie existant entre les substances végétales et celles de l’organisme humain ; et ces recherches n’ont pas été sans influence sur les travaux des auteurs qui entreprirent après eux les premiers essais de séparation des principes immédiats de l’économie.

Foureroy (Bibl. 2), vers 1789, définissait les substances organiques alors séparées dans l’analyse animale « des composés au moins quaternaires, formés par l’union de l'hydrogène, du carbone, de l'oxy-

1. Les indications ainsi notées renvoient à l'index bibliographique placé à la fin du volume.

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gène et de l'azote ; auxquels sont souvent associés, en proportions

très variables, le soufre, le phosphore, la chaux, la magnésie et la soude. Zl en résulle, ajoute-t-il, des matières faciles à décomposer, très allérables, très fétides dans la plupart de leurs

altérations, très disposées à prendre alors le caractère huileuc

et à fournir de l'ammoniaque: »

Depuis cette époque, un nombre immense de‘travaux a ‘élargi le

cadre dans lequel on avait compris les matières albuminoïdes, et ces

recherches ont rendu presque impossible une définition générale de ces substances. Le nombre des espèces différentes de principes

protéiques retirés tant de l'organisme animal que de l'organisme

végétal s’est notablement accru, dans ces dernières années surtout : et, point beaucoup plus important, les caractères’ et'les propriétés chimiques de la plupart de ces corps ont été ee plus ncttement établis.

M. Hoppe-Seyler (Bibl. 3) a lé premier proposé un essai de classification des matières albuminoïdes fondé sur quelques différences dans les réactions chimiques mais surtout dans les’ propriétés

physiologiques. Nous repraduisons cette classification ainsi que

celle proposée par M. Schützenberger dans son excellent article

« matières albuminoïdes » du Dictionnaire de ehimie pure et ap:

pliquée.

Ces tentatives de classification ne peuvent être évidemment que provisoires et devront dans un avenir plus ou moins proche se trouver remplacées par d’autres groupements plus rationnels et plus scientifiques qui ressortiront de connaissances plus exactes

relativement à la constitution et à la nature des dérivés de dédou-.

blement des composés protéiques.

Hoppe-Seyler divise en huit classes les matières albuminoïdes.

[. Albumines. — Composés solubles dans l'eau et dont les

NT NRRER solutions ne sont précipitées ni par les acides ‘très étendus, ni par les carbonates alcalins, ni par le chlorure de sodium, ni par l’acide platinocyanhydrique.

+ Leurs solutions sont. précipitées à l'ébullition ou par l'alcool en présence des sels alcalins ; en l’absence des sels alcalins, ces solulions-ne précipitent ni par l’éballition ni par alcool.

Types: albumine du sérum où sérine, albumine de l'œuf. Albumine des muscles,

I. Globulines. — Composés insolubles dans l’eau, solubles dans une.solution de chlorure.de sodium étendu, et-donnant ainsi des solutions coagulables par la chaleur, solubles dans l'eau aiguisée d'acide chlorhydrique en se transformant en syntonine.

Types : vitelline, myosine, matière fibrinogène, matière fibrinoplastique ou paraglobuline.

III. Fibrine. — Composés insolubles dans l’eau, dans la solution ‘de chlorure de sodium et. dans les acides étendus ; se gonflaut beaucoup, mais sans se dissoudre, dans la solution des acides étendus ; se gonflant moins dans la solution de soude caustique. La matière gonflée se coagule par la chaleur où par l'addition d’al-

cool.

. Type: fibrine.