C. — CASÉINES VÉGÉTALES

D'après Ritthausen (Bibl. 41) il y aurait à distinguer actuelle-

ment trois espèces de caséines végétales : 1° la gluten-caséine, ou portion du gluten insoluble dans l’alcool soit à froid, soit à l’ébullition et identique aux composés décrits sous les noms suivants : fibrine végétale de Liebig, zimome de Tadeï, albumine végétale insoluble de Berzélius ; 2° la légumine déjà connue sous cette dénomination; 3° la conglutine ou amandine, qui serait un composé très voisin du précédent.

Ces substances sont très peu solubles ou insolubies dans l’eau pure ; très solubles dans les solutions alcalines étendues, et les s0lutions de phosphates alcalins basiques : les acides et la présure les précipitent de ces dissolutions. Elles se dissolvent assez facilement dans un excès «acide acétique ou d’acide chlorbydrique très étendu. En solution alcaline, elles ne précipitent pas le sulfate de cuivre et donnent une liqueur violette. Elles renfermeni du phosphore faisant partie constituante de leur molécule.

Lorsqu'on L2s fait bouillir avec de l’eau et de l'acide sulfurique, ces matières albuminoïdes fournissent de la leucine, de la tyrosine, des produits incristallisables et une quantité variable d'acides aspartique et g'utamique. La conglutine et la glutencaséine fournissent la plus forte proportion d’acide glutamique, tandis que l'acide aspartique est produit en quantité plus considérable avec la légumine.

Hartig avait découvert dans les végétaux et décrit sous le nom d'aleurone des corpuscules actuellement désignés par la plupart des auteurs sous la dénomination de granules de proleine, corpuscules très tenus, ovoïdes ou arrondis dont le diamètre n'excède pas 3 à 12 y et dont la composition est assez complexe.

On y a trouvé dans certains cas une caséine végétale cristallisée : notamment dans la noix de Para, les semences de ricin, les pellicules de pomme de terre, où l'on a découvert des cristaux en forme de cubes, de tétraèdres où de rhomboëdres (Bibl. 19).

ME OS Cette matière cristallisée, qui a été récemment l’objet de travaux assez importants, possède les propriétés chimiques générales que

nous venons de rappeler ci-dessus.