ALBUMINOÏDES SOUS L'INFLUENCE DES FERMENTS SOLUBLES

Ce groupe fera à lui seul, en raison de son importance, l’objet du chapitre III, dans lequel nous étudierons les produits de transformation des matières albuminoïdes sous l'influence des substances avec lesquelles elles se trouvent en contact dans l'organisme, et le groupe des peptones constitue certainement de beaucoup la plus importante de ces modifications.

De plus, l’étude des dédoublements chimiques que nous. allons exposer dans le chapitre Il, nous sera indispensable pour suivre avec fruit les métamorphoses des substances protéiques sous l’in-

fluence des actes digestifs.