C II2- CO2 H — CH2-C02 H

Dans cette réaction la température ne doit pas dépasser 120°, car au dulà une partie de l’acide tartrique se décompose profondément et il s’en dégage des gaz [R. Schmitt, Ann. der Cliem. u. Pharm., t. CXIV, p. 109 ; Répert. de Chim. pure, 1800, p. 203].

Chauffé pendant plusieurs jours à 100° avec du biiodure de phosphore et de l’eau, l’acide tartrique fournit aussi de l’acide suceinique, mais une partie subit une réduction moins avancée et se change en acide malique :