TARTRIQUE (ACIDE) (INDUST.). — 235 — TARTRIQUE (ACIDE) (INDUS

Dans le commerce on se sert encore quelquefois de l’ancien essai, dit essai à la casserole, et ■qui consiste il dissoudre une certaine quantité de tartre dans 1 litre d’eau bouillante, à décanter le liquide des matières insolubles qui gagnent rapidement le fond du vase, et à peser les cristaux qui se sont formés après le refroidissement du liquide. On ajoute au poids des cristaux obtenus une quantité fixe de crème de tartre correspondante au volume d’eau employé, pour représenter la partie de ce corps restée dissoute. Mais cotte méthode grossière ne donne que des résultats fort imparfaits, à cause des matières organiques que la simple décantation n’enlève pas, et qui restent plus ou moins mélangées aux cristaux de crème de tartre.

Lorsque les tartres essayés ont été mélangés de lie ou qu’ils sont très-chargés de matières organiques, l’essai par liqueurs titrées peut conduire à de grosses erreurs; le tannin, des composés portiques, s’emparant d’une partie de la base ; et si l'on se bornait â la connaissance du titre alcalimétrique do la matière, on trouverait des nombres exagérés; dans ce cas, il faut incinérer une certaine quantité pesée du tartre et titrer le carbonate de potassium formé dans les cendres. Par le calcul on détermine la quantité de bitartrate qui a produit le carbonate.

Pour doser le tartrate de calcium on peut, soit le précipiter, pour le peser, soit le titrer après l’avoir précipité, lavé et calciné. Lorsqu'on veut le doser par pesée, on dissout le tartre dans un mélange à parties égales d’eau et d’acide chlorhy-

Dans les lies non plâtrées, l’acide tartrique existe principalement sous la forme de sel de potassium; dans les lies plîttrées, il est en combinaison avec le calcium.

Les lies françaises ont été divisées en doux classes; les unes étant plâtrées et les autres ne l’étant pas. Los lies plâtrées retiennent dugvpso.

On trouve quelquefois du carbonate de calcium en quantités considérablosdans les lies espagnoles.

Celles qui proviennent des îles grecques renferment souvent de la résine. Enfin los lies sont quelquefois falsifiées avec de la terre.

La composition détaillée de trois sortes de lies figure sur le tableau ci-contre; les lies I et II sont plâtrées, le n° III ne l’est pas.

Enfin la substance organique des lies renferme un très-grand nombre do matières diverses. Outre la matière colorante, Vœnoline, analysée et déterminée par M. Glénard (Annales de Chimie et de Physique), on y trouve des substances mucilagincuses, collantes, qui rendent très-souvent la filtration des lies et leur séparation d’avec les liquides qui les baignent, fort difficiles. Dans certaines parties do l'Allemagne, on les soumet â 1 action de la presse pour en retirer le vin qu’elles peuvent encore contenir; ce vin, de mauvaise qualité, est généralement tra-sformé en ean-devie; et le dépôt est distillé au moyen d’un courant de vapeur, pour en retirer l’éther œnan-

drique; on ajoute de l’ammoniaque à la dissolution filtrée avec précaution, et de manière â rendre la liqueur exactement neutre, un léger excès d’ammoniaque redissolvant le tartrate do calcium. Au bout de 12 heures, le tartre calcaire est entièrement précipité; on le recueille sur un filtre taré et on le pèse après l’avoir lavé et séché à 110°. Pour avoir des résultats très-exacts, il est bon do corroborer l’essai précédent en calcinant le précipité recueilli et pesé et en le dissolvant dans de l’acide azotique ou chlorhydrique titré, dont on détermine le nouveau titre après y avoir dissous le résidu de la calcination du tartrate. Par le calcul on arrive à connaître la quantité de carbonate de calcium formé pendant la calcination, et, par conséquent, celle du tartrate qui lui a donné naissance.

L’analyse dos lies est plus délicate que celle des tartres. La présence de matières astringentes acides ne permet pas de recourir au simple titrage par liqueurs. 11 faut recourir à la calcination de la matière et au dosage, facile du resto, des carbonates do potassium et do calcium qui se sont produits pendant l’incinération des tartrates de potassium et de calcium. Cependant il faut s’assurer au préalable que les lies no renferment pas da carbonate de calcium.

Depuis quelques années, le prix des tartres ayant beaucoup augmenté, on consomme de grandes quantités de lies pour la fabrication de l’a'ide tartrique.

D’après M. Warington , le tableau suivant montre la composition moyenne des lies de divers pays, en ce qui concerne l’acide tartrique.

thique, substance employée dans la fabrication des liqueurs et eaux-de-vie.