CH*-C02H C (O II) -CO2 H CH2 -CO2 II

Acide citrique.

E. Demarçay.

CITRIQUE (GROUPE). — Constitution. — La constitution de l’acide citrique paraît pouvoir se déduire, avec un assez grand degré de certitude, de l’étude de ses réactions et de sa synthèse : mais il n’en est pas de môme de tous ses dérives, et il règne encore sur la nature de quelques-uns la plus grande incertitude.

L’acide citrique se dédouble, par une chaleur modérée, d’une part en eau et acide aconitique, d’autre part en acétone, eau, acide carbonique et oxyde de carbone. L’acide aconitique peut enfin fixer une molécule d’hydrogène en se transformant en acide carballylique. C’est donc un acide carballylique privé de deux atomes d’hydrogène, ou bien très probablement :

Cil -CO2 II (i -COU!

D’ailleurs cette formule, qui concorde très bien avec les propriétés de l’acide aconitique, est la seule possible, si l’on écarte l’hypothèse peu vraisemblable d’un atome de carbone diatomique ou d’une chaîne fermée.

L’acide citrique, qui ne diffère de ce composé que par une molécule d’eau en plus, ne peut donc être que l’un des deux acides oxycarballyliques :