ACIDE

Les acides obtenus par la distillation des végétaux, et qu'on nomme pyromuqueux , pyroligneux et pyrotartareux , sont de la même nature que le vinaigre ; ils n'en diffèrent que par la combinaison d'une huile particulière à chacune des substances qui la produisent (Thénard). Les acides végétaux sont formés de carbone , d'oxygène et d'hydrogène dans des proportions variées; ils sont plus pesans que l'eau.

acide acétique ( Acidum aceticum ). C'est le vinaigre. Il est tout formé dans un grand nombre de substances végétales ; il est le produit de la fermentation qui succède à celle de l'alcool , et qu'on a nommée fermentation acéteuse. Le vinaigre est formé de deux corps simples et d'oxygène , d'hydrogène et de carbone. La sève de presque tous les végétaux contient de l'acide acétique. ( Voir, pour les propriétés, l'article Vinaigre.)

acide carbonique. Il est fort abondant dans la nature, composé de carbone et d'oxygène. Dans plusieurs endroits , il se dégage à l'état de gaz du sein de la terre et notamment de la grotte du Chien , près de Naples ; il rougit la teinture de tournesol, éteint les bougies allumées et asphyxie. Ce gaz est incolore, piquant et acidulé; les eauxgazeuses acidulés, la bière, le vin mousseux lui doivent leur piquant et la propriété de mousser. Dissous dans l'eau, il est rafraîchissant, diurétique, antiseptique et augmente le ton de l'estomac. Seul il est trèsdangereux puisqu'il agit comme poison subtil. 11 se forme et s'accumule dans les chambres où l'on a brûlé du charbon sans que l'air pût se renouveler. Le grand air , les aspersions d'eau froide , l'eau de chaux et l'ammoniaque sont les meilleurs moyens pour en détruire les effets , lorsqu'il en est encore temps.

acide MALIQUE. Cet acide fut découvert par Schêeïer dans les pommes. Il existe aussi dans les poires, les pêches, les abricots , groseilles, raisin et presque tous les fruits à pépins et à noyau. Cet acide est d'un rouge brunâtre , de saveur très- aigre ; il peut remplacer l'acide citrique. Il existe presque toujours combiné avec une matière sucrée et du mucilage. L'acide malique, même mitigé, ne convient pas à tous les tempéramens ; si on en abuse , il peut produire l'inflammation, etc.

acide pyroligneux. Lorsqu'on chauffe fortement le bois pour le décomposer et le charbonner , il se dégage dans le récipient, avec une odeur piquante , une matière liquide d'un rouge brun , de saveur très-acide : c'est l'acide pyroligneux. On a cru cet acide différent des autres; mais Fourcroy et Vauquelin ont démontré son identité avec l'acide acétique