ACIDE

ACHE. Voir CÉLERI.

ACBE D'EAU. Voir BERLE.

ACHE DES MONTAGNES. Voir LlVÊCHE.

achanaca. Espèce de Cactus qui croît dans la province du Potosi au Pérou. La racine , épaisse , charnue , de forme conique , est bonne à manger ; on la porte sur les marchés. Ce cactus n'a pas été décrit.

achiar. Espèce de confiture au vinaigre que Ton fait avec les rejetons du bambou encore verts , et dont les Hollandais font un grand usage pour assaisonner leurs mets. Ils les apportent des Indes Orientales dans des urnes de terre. Ce condiment acre, échauffant, ne convient que dans les climats humides, aux tempéramens phlegmatiques et aux vieillards.

ACHILLÉE (Achillœa ,L.), Plante radiée qui croît sur les montagnes. On emploie les feuilles en infusion théiforme pour adoucir et calmer les irritations de la poitrine. On donne aussi le nom d'Achillée à un genre de plantes très-nombreuses et qui ne sont point alimentaires.

achiote. On appelle ainsi les semences rouges du roucou que Ton fait entrer dans la confection du chocolat pour lui donner une couleur semblable à celle du cacao caraque pur.

AÇHOUROU. Espèce de laurier d'Amérique dont les feuilles et les fleurs sont employées pour l'assaisonnement de certains mets.

acide (Acidus, a, um). Nom de toute substance dont la saveur est piquante et aigre. Tous les acides ont , à un degré plus ou moins fort , les propriétés suivantes : une saveur aigre , rougissant certaines couleurs bleues végétales , enlevant aux alcalis purs leur causticité.

Il est des acides tellement forts qu'on les a placés parmi les poisons violens ; d'autres ont seulement une saveur aigrelette fort agréable. Les acides concentrés pris intérieurement sont corrosifs.

Les acides végétaux dont on fait le plus d'usage sont le vinaigre , les sucs d'orange et de citron. Si on les étend dans une certaine quantité d'eau et qu'on y ajoute du sucre , il en résulte une boisson non seulement agréable , mais qui calme la soif ; elle détermine sur la langue et la gorge une sensation de fraîcheur qui semble se communiquer à tout le corps, elle en modère la chaleur, augmente la sécrétion de l'urine et diminue la transpiration.

L'usage prolongé des acides, même mitigé par l'eau, est nuisible à la santé , l'émail des dents en est affecté, les digestions se font moins bien, l'estomac, ainsi que les autres organes, en souffrent, et tout le corps maigrit.