ACRE

ou le vinaigre. Il n'est cependant que très-peu en usage à l'intérieur; mais il est fortement antiseptique, puisqu'il conserve les substances animales. On s'en sert quelquefois aussi pour colorer le bois, les plumes, les pailles, etc., en rouge rosé.

ACIDITÉ ( Aciditas ). On entend par ce mot l'impression vive que produisent sur le goût et quelquefois sur l'odorat certains corps qui ont été appelés acides. On dit l'acidité d'une liqueur, d'un fruit , d'un vin aigre ou aigri, etc.

acidification. Action de se transformer en acide; on dit acidification delà bière, du vin, lorsque ces liquides s'altèrent et deviennent acide acétique.

ACIDULE. Nom de toute substance qui a une faible acidité; On se sert du mot aciduler pour dire qu'on ajoute à l'eau, à une boisson ou à un aliment une très-petite quantité d'acide , qui les rend acidulés. On a spécialement appliqué cette expression aux eaux minérales qui contiennent un excès d'acide carbonique libre ; ainsi les eaux de Bussang, de Pougues, de Pyrmont, sont acidulés.

ACIOCA. Plante du Pérou , dont les feuilles se substituent à l'herbe du Paraguay , dont elles ont les propriétés stomachiques, bien prononcées. On les emploie en infusion théiforme.

ACOHO. Espèce de petit coq de Madagascar. Les œufs de la poule sont tellement petits que chacune d'elles peut en couver trente à la fois ; mais ils ne sont pas bons à manger. La chair du coq et de la poule est assez bonne.

acolin. Caille aquatique du Mexique , dont la chair approche de celle des autres oiseaux aquatiques.

ACORUS CALAMUS ( L. ). Voir ROSE AU AROMATIQUE.

ACOUCHI. Petit quadrupède de Caïenne , lequel ne diffère de l'agouti que parce qu'il n'a que le quart de sa grandeur ; il a aussi une queue de deux pouces et demi de longueur, et l'agouti n'en a point. On le trouve dans les forêts vierges. La chair est plus tendre et plus succulente que celle de ce dernier.

ACRE ( Acer ). ACRETÉ (Acritudo). On donne ce nom à toute substance dont la saveur piquante , mordicante, désagréable, est accompagnée de chaleur. Il y a des acres aromatiques , tels sont le poivre, la muscade ; ils sont échauffans. Le raifort , la moutarde sont des acres piquans et volatils. Ces substances sont excitantes , échauffent beaucoup et ne conviennent même modérément qu'à certains tempéramens phlegmatiques, à certains vieillards, à ceux qui exercent leurs forces et dans la saison humide.

ADY. 9

On nomme âcreté la propriété inhérente aux substances acres qui acquièrent par la pulvérisation plus d'énergie , et qui par conséquent sont encore plus irritantes : tel est le poivre.

acridophage. Nom qu'on donne à certain peuple de l'intérieur de l'Afrique, qui mange des sauterelles. Voir Entomophage.

ACROCHORDE ( Acrochordus javanensis ). Espèce de serpent découvert à Java par le naturaliste Homstedt. Il est long de huit pieds et fort gros ; sa queue est très-mince ; sa couleur, noire en dessus, est blanchâtre sur les flancs, avec des taches noires ; le ventre est blanc. Les Javanais en mangent la chair.

acescent (Acescens). Nom de toute substance qui , par un mouvement de fermentation ou de décomposition , tend à passer à l'état aigre. Les sucs végétaux fades ou sucrés, le lait, les bouillons en s'aigrissant spontanément deviennent acescens. L'usage des alimens ou des boissons qui ont ce caractère , ou que leur nature y dispose particulièrement, produisent de très-mauvais effets, des aigreurs, des coliques violentes , etc.; les substances essentiellement acescentes sont les matières végétales à saveur aigrelette , telles que beaucoup d'herbes potagères et de fruits.

ACTINIE (Actinia). Ortie de mer, anémone de mer. Genre de zoophyte dont le corps est charnu et que les habitans des côtes du midi de la France mangent avec plaisir, surtout l'espèce qu'ils nomment rastègne. L'odeur et la saveur de l'actinie approchent de celles des crabes et crevettes : les propriétés sont les mêmes.

adane (en italien adeno , adello ; en latin attïlus). Poisson de rivière qui vit dans le Pô. Il est monstrueux et ressemble assez à l'esturgeon. On en a vu du poids de mille livres. Pline dit que l'oisiveté l'engraisse. On n'en a jamais pris ni dans la Méditerranée ni dans l'Océan. Sa chair, quoique molle , a un assez bon goût, mais ne vaut pas celle de l'esturgeon; elle est en outre de fort difficile digestion.

adipeux (Adiposus, de adeps , graisse). Nom des alimens graisseux. Les estomacs même robustes ne les digèrent souvent qu'avec peine.

adrachné. Sous- arbrisseau toujours vert qui croît entre les rochers dans l'île de Candie. Ses feuilles ressemblent à celles du laurier ; elles sont sans odeur. Le fruit qu'il porte deux fois l'an ressemble à celui de l'arbousier ; il est de la grosseur et de la couleur des framboises, dont il a les propriétés.

ady. Palmier qui croît dans l'île Saint-Thomas , produisant