CHABOT

dans Tile de Caïenne , son fruit est excellent à manger ; on le confit au sucre , on en fait des marmelades et des compotes excellentes.

cerneau. On appelle ainsi les moitiés de la noix dont la substance médullaire interne commence à être formée , mais qui contient encore trop d'humidité pour être à l'état émulsif. La pellicule qui recouvre chaque quartier de la noix s'en sépare facilement, la coque et le brou adhèrent fortement l'un à r autre et se laissent facilement couper. On fend la noix par le milieu , alors on cerne avec un couteau chacune de ces moitiés intérieurement, d'où le nom de cerneau. Pour les conserver blancs, on les met dans l'eau fraîche. Si on voulait les conserver en cet état plus long- temps, il faudrait les mettre dans l'eau légèrement chargée d'alun. Leur goût est doux et suave 5 on les sert sur les tables au dessert. Il faut n'en manger que modérément ; encore beaucoup d'estomacs ne peuvent les digérer.

CERREna. Champignon du genre agaric , fort estimé à Florence. Il croît en touffes au pied des arbres , surtout des peupliers. Ce champignon est blanc en dessous et brun en dessus. Propriétés des champignons.

cekvelas (Hill*). Espèce de saucisse grosse, courte, faite avec la chair de cochon , du veau et des épiceries , aliment presque toujours indigeste.

cervelle (Cerebrum). La cervelle des animaux, ainsi que celle de certains poissons , est composée d'une matière albumineuse demi-concrète , qui ne contient ni acide ni alcali à nu. L'alcool bouillant la coagule et lui donne un aspect gras et cristallin. Dans son état de fraîcheur, la cervelle contient beaucoup d'eau; on la digère difficilement. En général , cette substance répugne à l'estomac , occasione des nausées et même le vomissement ; cependant les personnes robustes qui exercent leurs forces la digèrent bien. On peut la condimenter pour la rendre de plus facile digestion ; mais elle ne convient ni aux pituiteux , ni aux estomacs faibles et délicats , ni aux personnes sédentaires.

chaa. îtom arabe de l'inole odorante , et cultivée dans le territoire d'Yémen , à cause du parfum de cette plante ; on en mange les feuilles crues. Les Chinois appellent le thé chaa. CHABOT ou MEUNIER {Cottus gobio, L.). Petit poisson de rivière et de ruisseaux dont les fonds sont rocailleux. Son corps va toujours en diminuant. Dans certains pays on l'appelle tête d'âne. Il se nourrit de très-petits poissons ; il est tellement vorace qu'il n'épargne pas même ceux de son espèce. Sa chair devient rouge par la cuisson. Ceux qu'on prend à Roie près de Nice , au fontan , ont une chair fort délicate et saine ; aussi les