CHAMEAU

habitans des montagnes des Alpes maritimes l'estiment beaucoup.

chair [Caro). Terme générique. Ainsi on dit chair de veau, de cochon, de poisson, de fruit, chair de melon, chair beurrée et fondante. Il y a des chairs tendres , de coriaces, etc. Je parlerai seulement de celle des animaux qui servent à l'alimentation. Toutes les parties musculeuses des animaux appelées chair , ont pour base la fibrine , unie à une substance gélatineuse qu'on nomme osmazome, et souvent aussi de la graisse • la fibrine s'assimile facilement et nourrit promptement; dans la chair des jeunes animaux, elle a moins de consistance et son union à la gélatine contribue à en rendre la digestion plus facile. Les chairs épuisées par le bouillon de leur partie gélatineuse , sont difficiles à diviser et à être digérées; telles sont celles de veau, etc. Dans l'animal qui vient de naître , la chair est gluante , visqueuse , mais elle prend de la consistance par l'âge -, à défaut de l'âge, on peut, par une décoction rapprochée, obtenir un suc plus consistant que les chairs mêmes ne semblaient en contenir. L'effet des chairs non faites est de peser sur l'estomac et de relâcher le ventre ; ainsi plusieurs personnes ne peuvent-elles manger de veau sans en être incommodées ou purgées, et cependant ces mêmes personnes ne sont souvent pas incommodées de leur gelée, ce qui dépend de l'idiosyncrasie. Les viandes les plus favorables sont celles où la partie gélatineuse a perdu sa viscosité et où cependant la fibrine n'a pas acquis une trop grande solidité.

CHAIR DE BAVIÈRE (Agaricus agregatus, Schœffer) . Champignon dont la couleur ressemble à de la chair et dont les feuillets sont roses. En Allemagne on mange beaucoup de ce champignon, qui ne vaut pas mieux que les autres.

CHAMEAU et DROMADAIRE ( C a me lus 9 Dromadarius , L. ). Ces deux animaux sont étrangers à lEurope, fort communs en Arabie, en Afrique, en Amérique ainsi qu'en Asie. Leur différence consiste en ce que le chameau porte sur le dos deux bosses en forme de selle, tandis que le dromadaire n'en a qu'une ; il est moins fort que le chameau, mais tous deux vivent et produisent ensemble ; leur patrie est l'Arabie. Ils sont pleins de difformités qui augmentent encore la masse de leurs membres , surtout de leurs parties postérieures , lesquelles paraissent néanmoins faibles ; leur cou est très-court , la tête fort petite , mais lourde quant à ses proportions; leur allure pesante , gênée ; mais l'intelligence est au dessus du physique. La vue, l'ouïe, l'odorat, jouissent d'une grande délicatesse ; leur naturel peut se ployer atout; leur mémoire est excellente. Bêtes de somme, elles apprennent à se coucher pour être chargées et déchargées ■$■