CHENE

délices des tables somptueuses des Romains , à cause de son excellent goût ; on le servait à Vitellius dans le bouclier de JViinerve. Ses entrailles paraissaient dans ce plat avec des cervelles de faisan , de paons , des langues de phénicoptères et des laites de murènes. Les intestins ont Y odeur de la violette. Athénée dit qu'on regardait ses entrailles comme un mets digne des dieux immortels.

cheilion doré {Cheilio auratus). Poisson de la longueur de quatre décimètres et dont la chair, quoique blanche et agréable au goût, est peu estimée. Ce poisson est fort commun.

CHELMON BEC-ALLOKGÉ (Cheltodon rostratus , L.). Ce

poisson , très-beau par la vivacité de ses couleurs , se trouve dans les mers de l'Inde , près de 1 embouchure des rivières , ainsi que dans les lieux où l'eau est peu profonde ; il se nourrit d'insectes , surtout de ceux qui vivent sur les plantes marines. Pour se procurer ces insectes, il lance sur eux une pluie d'eau salée à laide de son museau allongé , et ce manège devient uu spectacle amusant. La plupart des gens riches des îles des Indes orientales se plaisent à nourrir dans de grands vases ces poissons ; leur chair est agréable , saine et de facile digestion.

chêne (Quercus). Les premiers hommes consacrèrent cet arbre au maître des dieux, parce que ses fruits les nourrissaient et qu'ils trouvaient dans son creux un abri contre les injures de l'air, c'est le plus beau comme le plus utile des arbres forestiers ; c'est lui qui produit le gland. Ceux qu'on estimait le plus étaient dans la Chaonie, partie de 1 Épire , pleine de montagnes et de forêts. Les premiers habitans de l'Asie mangèrent long-temps des glands, avant de connaître les céréales. Galien rapporte que, durant une longue famine, les habitans de Pergame s'en nourrirent. En France , en 1709 , les pauvres firent une espèce de pain avec la farine du gland commun, et la consommation en fut considérable. On voyait autrefois dans la forêt de Tronsac en Berry, un chêne dune élévation et d'une grosseur presque incroyables ; François Ier charmé de sa beauté , le fit entourer d'une terrasse et d'une barrière , et venait se délasser sous son ombrage après avoir chassé.

Chêne (le petit) (quercus cerrus ,L.). Celui-ci porte un fruit qui , grillé ou bouilli , a presque le goût de la châtaigne. Linné Fa nommé Quercus esculus. Cet arbre croît dans les pays chauds , ainsi qu'en Grèce et en Asie , comme en Espagne , où on l'appelle enzinas; son fruit doux est bon à manger, bouilli ou rôti. Viles produit aussi un gland doux et agréable au goût. En Barbarie , on en fait du pain nourrissant, mais venteux.

182 CHERVIS.

Chêne commun d'Espagne (Quercus robur ïbericus). Son gland est plus gros que celui du chêne gaulois ; il est doux , excellent à manger et d'un goût si délicat , principalement celui du royaume de Grenade , qu'on le préfère aux avelines; on en envoie même à la cour, où on en fait un régal. Les glands de plusieurs espèces de chêne sont doux et bons à manger. En Portugal , en Espagne et en Italie , on mange le gland du chêne liège , du chêne ballote , etc. En Morée et dans l'Asie mineure , on vend dans les marchés un fort bon gland; en Mésopotamie, ils sont gros et de la longueur du doigt , leur goût est excellent \ les barbaresques les mangent crus ou torréfiés ; les habitans de l'Atlas s'en nourrissent une partie de l'année ; en Amérique , on recherche surtout ceux que produit le chêne blanc , le chêne prince , celui de montagne et du chincapin. Linné conseille de faire torréfier les glands avant de les moudre , pour que le pain en soit moins pesant. Ces fruits ont été analysés par Brandes. Ils sont composés d'amidon , de gluten , de tannin , de fibre , d'extractif et d'eau. L'amidon peut en être extrait et employé comme aliment. C'est en vain qu'on a voulu le substituer au café , en le faisant torréfier ; il n'en a ni l'odeur ni la saveur.

Chêne ballote (Quercus ballota). L'arbre croît sur le mont Atlas. Son gland est doux et sert d'aliment.

CHÊNE VERT A FEUILLES OBLONGUES \Quercus sempervirens, foliis obïongis). La hauteur de cet arbre va à quarante pieds. Il croît ordinairement sur les bords salés. Son fruit est plus doux que celui de tous les autres chênes. Les sauvages du Canada en font un grand usage ; ils s'en servent surtout pour épaissir leur soupe. Ils en retirent une huile douce , saine et préférable à celle qu'on obtient des amandes douces.

CHERVIS. CHERVÏ. CHIROUIS. GIROLE (Sium sisarum, Linn.). Selon Linné, cette plante est originaire de la Chine ; on la cultive dans les jardins où elle s'élève à la hauteur de deux pieds ; ses feuilles sont attachées à une côte principale, comme cela a lieu dans le panais ; mais elles sont plus petites , dune couleur plus verte, plus douces au toucher et légèrement crénelées à leur bord ; les fleurs odorantes naissent en ombelles , et sont disposées en roses . Il n'y a pas de racine plus douce que celle du chervis. L'empereur Tibère en exigeait des Allemands en forme de tribut annuel. Les plus belles plantes de chervis se trouvent à Gelb près de Neulz , sur la rive citérieure du Rhin. On doit choisir les racines tendres , faciles à rompre et d'un goût sucré. On les mange après les avoir fait cuire dans l'eau , elles excitent l'appétit et augmentent la sécrétion de la semence. Sa douce délicatesse , dit Olivier de Serres , la rend recherchable ; mais cette grande douceur est