CHOU

cime inquiétude à ce sujet, puisque jusqu'à notre parfaite croissance , nous avons besoin pour le développement et la solidification de nos os , d absorber par les alimens une certaine quantité de chaux. On se rappelle avec intérêt les travaux de Vauquelin et d'Alexandre Brongniard, qui ont trouvé de la chaux dans la farine et qui ont calculé qu'un homme qui ne mangerait qu une livre de pain par jour, aurait mangé près de deux livres de chaux au bout de Tannée. On vend à Paris des chocolats prétendus analeptiques, au salep, sagou, etc.-, on y vend aussi un chocolat indigène sans sucre ni cacao, mais fait avec des amandes grillées , rendues encore plus huileuses par l'addition du beurre et sucrées avec le sucre de raisin. Les ouvriers qui fabriquent le chocolat doivent être surveillés.

CHOSOF. Nom d'une boisson que les Turcs préparent avec le miel ; le vinaigre et les raisins secs , et dont ils font un grand usage comme excitant.

CHOU A JETS {Brassica capitnta polycephalus) . Cette espèce est cultivée dans le Brabant et plus particulièrement aux environs de Bruxelles. Ses jeunes pousses sont un des meilleurs légumes , qu'on prépare de plusieurs façons ; la saveur en est délicate. L'histoire rapporte cependant qu'Apicius ne l'aimait pas et qu'il en inspira du dégoût à Drusus , dont Tibère blâma son fils. Propriétés des autres choux.

CHOU BROCOLI (Brassica hotrytis cimosa). Cette variété diffère du chou-fleur en ce qu'au lieu de former une tête arrondie, la souche donne naissance à un faisceau de rameaux longs de plusieurs pouces , terminé par un grouppe de boutons à fleurs; ces rameaux sont tendres , juteux et se mangent comme les choux-fleurs. Il y en a de verts , de violets et de blancs ; les propriétés sont les mêmes.

CHOU CARAÏBE (Arum colocasia). Espèce à" arum esculentwmde Linné. C'est une des meilleures racines et des plus farineuses. Elle ressemble à une grosse rave, coupée transversalement et fournit un suc laiteux j ses feuilles sont grandes et pointues au sommet. Le fruit est une baie qui vient en grappe, et qui contient des semences qui mûrissent rarement. Ce chou croît en Grèce, dans Pile de Chypre, en Syrie et dans tes lieux aqueux de l'Egypte . Au Caire , on porte ses racines au marché ; le chou Caraïbe entre aussi dans l'alimentation des peuples de l'Inde et de la Chine. En Egypte on y mange les feuilles en soupe. On le cultive avec avantage dans le département du Yar ; il craint la gelée. Cette racine est très-nourrissante; on là fait cuire avec des viandes salées, parce qu'elle est naturellement fade. Elle donne au bouillon une consistance gélatineuse. AHières, on aime cette plante à cause de la beauté de ses feuilles. En Asie, en Afrique et dans l'Amérique, on re-