CIBOULETTE

menlalion acide , en les laissant baigner dans une saumure suffisamment chargée de sel marin et en les privant du contact de l'air; les Allemands y ajoutent du genièvre. Cet aliment est d'un usage général dans le nord de l'Europe ; il est salubre et se digère plus facilement que le chou ordinaire ; excellent antiscorbutique , qui le rend précieux dans les voyages de long cours. Le capitaine Cook dit que c'est à ce genre d'alimentation qu'il dut la santé de son équipage dans un voyage qui dura trois ans. Les Anglais en fournissent leurs vaisseaux; les Allemands associent souvent la chou-croute aux viandes dont elle devient l'assaisonnement. En France elle n'est pas d'un goût général.

CHromis. Poisson appelé sur les côtes de Gènes Castagne; parce qu'il a de la ressemblance avec une châtaigne. On le trouve aussi à Antibes , à l'île Saint-Honorat, près des Cannes, où l'on en mange la chair, qui n'est cependant pas estimée.

CHUNGAii, mot turc , en russe Kmtz-Shot. Oiseau qui tient du butor et du héron ; c'est le butor de la Chine et de la Grande-Tartarie ■ il est blanc excepté au bec , aux ailes et à la queue qui sont rouges. Sa chair est délicate et sa saveur approche beaucoup de celle de la gélinote. Les Russes et les Tartares de la Crimée ont été long-temps obligés par un traité avec la Sublime -Porte , d'en envoyer annuellement au grandseigneur un enrichi d'un certain nombre de diamans.

chy-wa-ly-yu. On appelle ainsi une espèce de carpe de la Chine , dont la chair est fort grasse et fort délicate. Ce poisson se pêche dans l'étendue de quinze ou vingt lieues du Pat-le-cheu. Les habitans attribuent la délicatesse de sa chair à ce que ce poisson se nourrit d'une certaine mousse qui croît dans les rochers. On en transporte beaucoup à Pékin pendant l'hiver pour la table de l'empereur et celle des mandarins de la cour. Quoique délicate, cette chair, étant trèsgrasse, est de difficile digestion.

ciboule (Allium fistulosum) , vulgairement ail fistuleux. Cette plante est du genre de l'ognon et analogue , pour les propriétés, à l'échalotte; les feuilles peuvent se servir dans les salades. Cependant elles donnent parfois à l'haleine une mauvaise odeur et produisent dans l'estomac des rapports désagréables.

CIBOULETTE {Allium schœnoprasum, L.), vulgairement ail civette. Sa tige est haute de cinq à six pouces et grêle; ses feuilles sont aussi longues que ses tiges, les fleurs sont purpurines. On l'emploie pour les garnitures des salades et pour assaisonner certains alimens ; elle jouit d'une propriété excitante , plus faible que celle de l'ail. On compte plusieurs espèces de civettes , celle d'Angleterre, du Portugal, etc., qui ne diffè-