CIDRE

rent entre elles que par la grosseur de leurs feuilles. Leurs propriétés sont les mêmes.

CiciOLO. Espèce d agaric très-recherché en Italie, appelé en Provence bouligoule , holus gutœ , et qui n est autre que loreille de chardon. Propriété des autres champignons.

CICLTAIRE bilbeuse. Plante totalement négligée en France et recherchée dans plusieurs contrées de l'Europe. En Autriche, on coupe ses racines en rouelles et on les mange crues à t'huile et au vinaigre. On les cuit aussi au jus ou on les frit. En Poméranie et en Prusse , ces racines se mangent en salade : on lui donne le nom de kopkensalet , salade à petites têtes.

CIDRE ou SIDBJE (Pomaceum vinum). Ce mot vient de cidra , qui , dans la Navarre espagnole , désigne le pommier et la liqueur qui en dérive. Dans la Normandie, on écrivait sidre , du latin sicera , qui veut dire toute liqueur fermentée autre que le vin. Le cidre a pour patrie l'Afrique. Ces peuples apprirent aux Basques les moyens de le faire ; ceux-ci les communiquèrent aux Normands. M.Huet, évêque d' Avranches, dans ses Origines de Caen , assure que cette boisson y était en usage dès le treizième siècle. Les Capitulaires de Charlemagne classent au rang des métiers celui de sicerator.

Le cidre tient le premier rang après le vin. Le meilleur est celui qu'on fait en Normandie , où Ton cultive le pommier à cidre. On en fait aussi d'excellent en Angleterre, en Allemagne et aux États-Unis d'Amérique. Cette liqueur étant bien clarifiée , on la met en bouteilles ; elle y devient plus spiritueuse , dune saveur plus agréable , et on peut la conserver longtemps. Le cidre est un composé d'eau, de matière sucrée, d'acide acétique, d'une matière fermentescible , d'acide carbonique , de mucilage , d'acide malique et d'une matière azotée ; il est plus ou moins laxatif , selon qu'il a plus ou moins fermenté. Son usage est favorable à la santé. On a remarqué que dans les pays où il est en usage , la pierre et la gravelle y sont plus rares , et que les deux sexes vigoureux , ont plus de fraîcheur et d'embonpoint , ce qui en prouve la salubrité. Lord Bacon parle de huit vieillards du comté de Héréford, qui n'avaient jamais bu que du cidre et qui étaient encore vigoureux , quoique leurs âges réunis fissent près de huit siècles. 11 ajoute que dans une fête du 1er mai , on les vit danser et sauter avec beaucoup d'agilité.

Les cidres moyens conviennent surtout aux tempéramens faibles. Il y en a de différentes espèces , qu'on distingue par la couleur, la saveur et la manière dont ils ont été préparés. On en fait d'excellent avec des pommes douces et de bonne odeur : la liqueur en est douce , piquante , échauffe mo-