CIGALE

dérément, nourrit et convient aux estomacs froids. Le cidre nouveau occasione des vents , des coliques , des maux de tête, nuit à l'estomac et engendre des obstructions. Celte boisson ne convient pas à tout le monde : c'est 1 expérience qu'il faut consulter. Les pommes qui donnent le plus d'eau fournissent le meilleur cidre. Pour juger exactement quelles sont les meilleures espèces de pommes à employer, il faut les plonger dans une forte solution de sel ou de sucre ; celles qui s'y enfoncent davantage sont celles à préférer [Humpfry Davy). Il est vraisemblable que les différentes espèces de cidre contiennent presque toutes les mêmes principes. M. Proust y a trouvé du gluten , qui paraît être nécessaire à toute fermentation.

On altère le cidre par le coquelicot , par du caramel ou un sirop fait avec du miel rouge , par de la cochenille , avec les drupes du prunier épineux , par les baies de sureau ou d'hièble , etc. On croit qu'en Angleterre on y ajoute de gros navets sucrés. Enfin, pour le rendre plus fort , on y met de l'eaude-vie; mais, ce qui est autrement dangereux, c'est la céruse, lalitharge et autres préparations de plomb employées pour saturer l'acide acétique et adoucir la liqueur. Dépareilles falsifications déterminent des maladies, des coliques, et la mort même peut s'ensuivre. En 1750 , la société royale de médecine fup consultée sur les falsifications des cidres. Depuis lors, la chimie a fourni les moyens d'en reconnaître un grand nombre. Fourcroy et Thouret , commissaires , conclurent que Y addition des cendres , de la craie ou de l'alcali fixe , en proportion seulement pour en adoucir Y acidité , ne leur paraissait pas susceptible de nuire à la santé , parce que les substances alcalines sont moins nuisibles que la forte acidité qui altère et dérange les fonctions de l'estomac et des intestins.

CIEIIGE ÉPINEUX [Melocactus americanus). Arbre qui croît en Amérique, surtout à la Guyane et qui produit un fruit bon à manger ; on en fait une gelée assez agréable qui rend les urines rouges au point d'alarmer les personnes qui ignorent cet effet.

cigale (Cicada, L.). Insecte dont tout le monde connaît le chant monotone que le mâle fait entendre en été dans les pays chauds. On trouve le mot cicada dans Pline et dans Yirgilè.

Cet insecte est fort rare aux environs de Paris. Les principales espèces qu'on trouve en France sont celles du frêne et de Tonne. Au rapport d'Aristote, les Grecs mangeaient les cigales et leurs larves ; ils les trouvaient de saveur agréable , mais pouvant occasion er des maladies.

Cigale de mer. Espèce de crustacé qui ressemble à la cigale. Elle devient rouge quand on la fait bouillir. Sa chair