COIGNASSIER

Coeur de S^nt-Thomas. Aux Indes , on appelle ainsi les fruits d'un espèce d'acacia , mimosa scandons, dont la gousse a deux ou trois pieds de longueur ; les graines sont bonnes à manger , étant cuites ou rôties comme les châtaignes, avec lesquelles elles ont de l'analogie pour la saveur et les propriétés.

COFFRE LISSE (Ostracion triqueter ,L.). Ce poisson ainsi que tous les coffres , ne se trouve que dans les mers qui sont échauffées parles feux de la zone torride. Une s'écarte guère des côtes ; il se nourrit de crustacées j son corps est triangulaire et garni de tubercules ; sa queue est longue et terminée par une nageoire arrondie ; sa teinte générale est un brun rougeâtre ; ses nageoires sont jaunes. Ce poisson parvient à la taille de quinze à dix-huit pouces ; il vit dans les mers des deux Indes ; sa chair est des plus délicates. Brown dit qu'à la Jamaïque , c'est un mets réservé pour les tables des gens riches.

Coffre tigré ( Ostracion cubicus , L. ). Celui-ci parvient à la longueur d'un pied et vit dans les mers chaudes des Indes orientales , surtout dans l'Ile-de-France. Forskal l'a vu dans la mer Rouge ; son corps est parsemé de points noirs; sa chair passe pour très-délicate. On nourrit ce poisson avec soin dans plusieurs endroits.

COGUL ( Dolichos funarius) . Plante commune au Chili ; elle monte après les arbres comme le lierre rampant ; elle se multiplie à l'infini et donne l'aspect des cordages d'un vaisseau. Elle porte une fleur légumineuse , de couleur pourpre ; sa gousse est de la grosseur du doigt, d'environ un pied et demi de longueur ; elle contient une pulpe butyreuse, douce et d'un goût très-agréable , dont on prépare certains mets.

COïGNAssier (Pyrus cydonia , L.). Arbre originaire de File de Crète et de l'Asie occidentale , aujourd'hui naturalisé dans les contrées méridionales. La tige est tortueuse et de la hauteur de douze à quinze pieds ; son écorce est brunâtre , les rameaux sont recouverts d'un duvet cotonneux, blanchâtre et garnis de feuilles ovales, couvertes d'un duvet, surtoutpar dessous. Les fleurs sont grandes, blanches, parfois mêlées de rose ; les fruits, qu'on nomme coings, sont cotoneux, jaunâtres, trèsodorans, à chair coriace, acide et légèrement acerbe. L'arbre a plusieurs variétés ; la meilleure est le coignassier du Portugal. Les coings sont mûrs fin octobre ; ils gagnent à être mis sur la paille pendant une quinzaine de jours , dans un lieu aéré et non avec d'autres fruits ; leur odeur est très- forte. Ce fruit est désagréable à manger cru ; on en fait des compotes , des marmelades, des pâtes, une gelée, du ratafia, etc. Il est tonique et astringent ; il a cependant un arôme particulier; il perd son acerbité par la décoction , ou du moins il n'en con-