CONCOMBRE

fort agréable ,"si l'on" y mêle quelque aromate. Elle a alors du rapport avec le chocolat et plaît autant que lui; du noyau on eu extrait une huile employée comme celle d'olive.

COïuplexion ( Complexio). C'est, selon M. Halle , la réunion de toutes les conditions extérieures et sensibles propres à tel ou tel individu. Ce mot dit plus que celui de constitution, qu'on emploie ordinairement. La complexion diffère du tempérament , qui indique moins les conditions extérieures du corps que l'état ou la disposition des organes.

conana. Palmiste assez beau, qui se trouve à Cayenne, et dont les piquans empêchent d'approcher. Le fruit vient autour de quelques branches de la tête de l'arbre ; il est rempli d'une chair dans laquelle se trouve un noyau aussi dur que le coco et de la grosseur d'une forte noisette ; au dedans est une amande très-blanche , bonne à manger, après avoir fait chauffer le noyau pour l'en retirer. Le goût et les propriétés sont celles des amandes douces.

concombre ) Cucumis sativus. L. ). Les anciens appelaient de ce nom non seulement le concombre dont il est ici question , mais encore tous les fruits recouverts d'une peau épaisse , qui naissent en serpentant sur la terre , tels que les melons, les pastèques , les courges, etc. Le concombre cultivé est un genre de plante annuelle , rampante , de la famille des cucurbitacées, dont la chair est blanche et fondante ; on le préfère dans les cuisines , tandis que les gourmands aiment mieux ceux qui sont verts parce qu'ils ont plus de saveur. Le concombre en perdant par la décoction son principe odorant, perd aussi sa saveur et devient un aliment fort aqueux, très-peu nutritif, rafraîchissant, de difficile digestion , se corrompant facilement , et occasionnant parfois des diarrhées. Son usage ne convient pas aux estomacs froids, faibles, délicats, mais en été, il va aux jeunes gens, aux tempéramens sanguins , aux bilieux ; il rafraîchit et calme la soif. Dans les pays chauds on le mange en salade , cru , avec de l'huile , du vinaigre , du sel , du poivre , après l'avoir coupé par tranches minces et l'avoir laissé macérer quelque temps dans ces assaisonnemens* On le farcit aussi de viande et on le fait cuire ; il est alors plus nourrissant et de moins difficile digestion. Ses semences sont une des semences froides majeures qui entrent dans la composition des émulsions. Sa propriété raffraichissante et laxative a été connue dans l'antiquité. 11 est anti- aphrodisiaque. Le proverbe d'après Hermolaiis , est le suivant : Texens pallium millier cucumerem devoret , parce que les femmes sédentaires qui travaillent à l'aiguille sont en général libidineuses. On distingue plusieurs espèces de concombres , le hâtif , le blanc , celui de Barbarie qui a

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beaucoup de parfum , et dont la chair est blanche , le goût fin, exquis, le délicieux que Ton cultive dans le Portugal, le jaune, le perroquet, le tardif, etc.

Concombre d'Egypte {Cucumis chate. L.). Cette espèce croît en Egypte et en Arabie ; cru ou cuit , on le regarde comme un aliment sain dans les pays chauds. A Alep, ce fruit y est excellent ; on le mange sans lui ôter la peau , on en fait une grande consommation ainsi que dans la Mésopotamie. D'après Thévenot , avec sa pulpe et du sucre , on prépare une boisson agréable et fort rafraîchissante , que les estomacs froids ne supportent pas. Ce concombre paraît être le même que celui d'Afrique , qui est très-gros. On dit que l'empereur Tibère l'aimait tellement, qu'il ne se passait pas de jour qu'il n'en eût sur sa table.

Concombre , vulgairement Paponge ( Cucumis acutangulus, L.). Cette plante croît au Bengale, danslaTartarie, à Amboine et à la Chine. Sa tige à cinq angles ; ses feuilles sont vertes en dessus , pâles en dessous , rudes au toucher ; ses fleurs sont jaunâtres ; le fruit est en forme de massue, long de six à huit pouces ; la pulpe se dessèche après sa maturité et il ne reste que l'écorce ; on emploie ces fruits en alimens avant qu'ils soient mûrs ; on en coupe les angles et on les fait cuire. Propriétés du concombre.

Concombre d'Amérique {Cucumis anguria, L. ). cette espèce croît à la Jamaïque , ses tiges sont anguleuses , longues de cinq à six pieds , ses feuilles comme celles de la coloquinte; ses fruits sont de la grosseur et de la forme d'un œuf de poule ; blanchâtres, hérissés de petits piquans, bons à manger.

Concombre de Perse [Cucumis dudaim). Celui-ci croît dans la Perse et dans le Levant , ses fruits sont de la forme et de la grosseur d'une orange , à écorce lisse , panaché de vert et de couleur jaune orange -, chair blanchâtre, molle et un peu fade , odeur fort agréable.

Concombre délicieux {Cucumis deîiciosus). Cette espèce se distingue du melon , par les poils courts qui recouvrent son écorce; ces fruits sont ovales arrondis, de la grosseur du poing, panachés de jaune plus ou moins foncé. La chair en est blanche, fort odorante et d'une saveur très-délicate et parfumée ; on le cultive en Portugal ; on ne connaît point son origine. Pour parvenir à son état de maturité , il lui faut plus de chaleur qu'au melon.

condiment {Condimentum). On appelle ainsi les substances qui servent à l'assaisonnement des alimens. On dit plus généralement assaisonnement. {Voir cet article.)

CONE DORÉ. Champignon à chair aqueuse et tendre , ayant l'odeur de terre humide ou même sans odeur ; sa saveur est