COQ

tre , que l'objet qu'on désire conserver perd de sa bonté s'il reste plus long-temps qu'il ne faut exposé à la chaleur.

Pannentier avait fait connaître des moyens pour conserver la viande ; mais ces procédés ne valent pas ceux de M. Appert. M. Braconnot a fait connaître un nouveau moven pour conserver les substances animales , en les plongeant clans une solution (chargée à trois degrés de l'aréomètre de Baume) de sulfate de fer préalablement calciné au rouge. Outre la conservation des œufs dans l'eau de chaux, dont il sera question, on peut les conserver en les plongeant dans une dissolution de gomme arabique un peu épaisse, en les saupoudrant bien avec de la fine poussière de charbon , et en les mettant ensuite dans des vases bien bouchés \ pour que l'air n'ait aucun accès dans l'intérieur. Pour ce qui concerne les fruits et les légumes, outre les moyens employés par M. Appert , on peut les conserver partout où il existe des glacières. On les fait dégeler dans l'eau froide quand on veut s'en servir. Le sel de Glaubert et le salpêtre sont , d'après Chaptal , préférables au sel commun pour garnir les boites dont on se sert pour mettre les fruits ou les légumes que l'on veut conserver dans la glace.

conserve. C'est une confiture sèche , faite avec le sucre i des fruits ou des fleurs , que l'on veut conserver et rendre agréables. Il y a une infinité de conserves , dont il serait trop long et d'ailleurs inutile de faire rémunération. Leurs propriétés alimentaires dépendent des fruits ou des subtances qu'on y emploie.

CONSOMME ( Succas esc decoctis carnibua eœpreasua ) . C'est un extrait concentré et rapproché des viandes , ou un bouillon très-fort , très-succulent et fortifiant. Les gelées animales sont des consommés; Fosmazome y domine ordinairement, ce qui les rend stimulans. Lorsqu'on fait un consommé pour un malade , il ne faut y employer ni sel ni épices , parce que Févaporation dissipant le liquide , ne diminue pas la proportion du sel ou de l'épice , et le consommé prend alors un goût acre , En général cet aliment n'est pas très-sain , quoique succulent et savoureux \ tous les estomacs ne s'en accommodent pas ; dans ce cas , le bouillon ordinaire est préférable, parce qu'on le digère plus facilement et qu'il est assez substantiel.

COQ (Gallua). Son ancien mot latin est coccus et selon d'autres coccum à cause de sa crête rouge ; parce que cuccum signifie de la graine pour teindre le fil. C'est le mâle de la poule, roi des basses-cours au milieu de son sérail. La beauté de sa taille , sa fierté , sa démarche , ses longs éperons aux pattes , sa crête charnue , festonnée et découpée sur son bord supérieur d'un rouge vif et brillant , la richesse et la variété de