AGARIC

qu'elle peut être uniquement narcotique f enfin, que l'impossibilité de précipiter cette substance par des réactifs empêche de la reconnaître à des propriétés tranchées , dans les cas d'empoisonnement, et doit faire craindre qu'on ne parvienne jamais à la neutraliser dans les voies digestives. Parmi les vrais agarics , un petit nombre seulement est servi sur les tables ; l'attention la plus scrupuleuse doit donc présider à leur choix , et nous engageons nos lecteurs à s'abstenir de maDgeur ceux qui se trouvent dans les bois, jusqu'à ce que de nouvelles expériences aient bien établi l'innocuité de tous les agarics.

AGARIC CHANTERELLE (Agaricus cantharellus). Champignon qui se trouve dans les bois. Son odeur est agréable, il pique la langue et y laisse un bon goût. M. Braconnot Ta analysé ; il y a trouvé de la gélatine, de la fungine, beaucoup de sucre de champignon. Au rapport de BulUard , on le mange dans la saison , mais on ne peut en conseiller l'usage.

agaric délicieux. M. de Candollepenseque l'odeur et les qualités malfaisantes des agarics laiteux, comme l'est celui ci, doivent engager à s'en abstenir.

AGARIC CHAMPÊTRE [Agaricus eduîis campestris , L.)- Champignon de couche pédicule , coiffe convexe, squameuse, blanchâtre , lames roses , puis brunes. C'est l'espèce qu'on mange le plus communément à Paris , dans les assaisonne mens. Cet agaric se trouve dans les prés , les pâturages ; sa saveur est agréable. Vauquelin l'a analysé , il en a retiré de l'huile , de l'albumine, du sucre de champignon , une matière semblable à l'osmazome, etc.

Les agarics boule de neige, le paturon blanc de Paulet paraissent être des variétés de celui-ci. La boule de neige ou de bruyère a l'odeur et la saveur du cerfeuil; il est plus tendre , plus fin , plus délicat que le champignon de couleur.

agaric palomet. Couleur bleue, verte et blanche. On en fait usage dans le Béarn.

agaric rougillon de paulet. Il est très-remarquable à cause de sa couleur rouge de sang; il sort de terre en forme de petit mousseron. On le recherche à cause de son goût de morille. On le trouve dans le Haut-Languedoc.

agaric solitaire. Son pédicule est fort long ; il est peu commun; sa saveur est exquise selon M. de Candolle.

agaric aurantiacus. Sa forme est celle d'un œuf de poule. Il y en a trois variétés. Celui-ci vient dans le Midi, son odeur et sa saveur sont excellentes ; il est rouge , les lames sont blanches ; la beauté de ses couleurs séduit; mais malheur à celui qui ne sait pas résister à cet appât.

AGARIC ou GRANDE COLLUMELLE DE PAULET. Pline a fait

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mention de ce champignon. Il est partout; on l'appelle Coche des Bourbonnais; on le connaît aussi sous le nom de Grisette. [Voir Champignon.)

agaric laciniatus. Il croît sur le tronc des palmistes qui pourrissent en terre. Selon Commerson, il donne un goût de morille aux alimens.

agaric oreille de houx. H est décrit par Paulet.

agaric oreille de chardox. En Provence , où on le recherche, il est connu sous le nom de Baligoule. On le dit fort délicat.

AGARIC HÉPATIQUE {Agaricus hepaticus , Bulliard). Substance molle, superficie gluante, d'un rouge brun, un peu velue , pores d'un blanc sale tirant sur le jaune. Sa forme ressemble au foie du bœuf. On le trouve en automne au pied des arbres -, sa chair est rousse. Cet agaric est très-vénéneux et susceptible de se gonfler dans l'estomac.

AGARIC DU PEUPLIER DE BOIS (Phallus esculentus). Il ressemble beaucoup à la truffe visqueuse, quoique plus charnu , plus sec et plus relevé. A peine est-il cueilli , ou même en pleine maturité , le dessus de son écusson devient d'un blanc sale. Si on le rompt, sa chair prend une couleur blanche à laquelle succède bientôt une teinte bleue. Si on exprime le suc aqueux , à l'instant il prend une teinte bleuâtre qui colore la toile. Cet agaric est très-recherché en Russie , où Ton mange impunément les plus pernicieux.

agave (Agave cubensis). Arbre originaire de l'Amérique méridionale , à feuilles épaisses, allongées , à bords épineux ; de leur milieu s'élève une hampe de quinze pieds, chargée de beaucoup de fleurs , de couleur jaunâtre ou blanchâtre , d'une odeur agréable. La plante est surtout fort abondante à Cuba et au Mexique. Ses tiges contiennent une sève sucrée avec laquelle on prépare un vin qu'on nomme pulque, dont les propriétés sont toniques et restaurantes. Ces peuples l'aiment si fort , qu'ils s'en procurent aux dépens de leur subsistance et même de leurs vêtemens.

Les racines de l'agave servent à faire des cordes , les hampes donnent du bois, les épines servent de clous et même d'aiguilles^ enfin , avec les feuilles on recouvre les toits.

AGON (cj-prinus Agone, Scopoli). Poisson abondant dans les lacs de Garda et de Come en Italie ; on le fait pêcher ou saler pour l'envoyer au loin. Dans le pays, on lui donne le nom de sardine, parce qu'il en a la grosseur et le goût. Mêmes propriétés alimentaires que les sardines.

AGOU ou SAGOU DES NÈGRES (Holcusspicatus, L.). Semence originaire du royaume de Bornou en Afrique. Elle ressemble